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酥樱桃蛋糕
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山薇腾
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食材
低筋面粉 70克
黄油 25克
糖粉 25克
鸡蛋 1个
盐 1/8小勺
泡打粉 2.5克
樱桃 80克
高筋面粉 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酥皮制作：将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬
  • 步骤 2/14
    把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮
  • 步骤 3/14
    蛋糕制作：把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)
  • 步骤 4/14
    100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大
  • 步骤 5/14
    分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次
  • 步骤 6/14
    搅拌好的黄油应该是光滑细腻，不出现蛋油分离
  • 步骤 7/14
    把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里
  • 步骤 8/14
    轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊
  • 步骤 9/14
    把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可
  • 步骤 10/14
    在蛋糕糊上铺一层碎樱桃
  • 步骤 11/14
    用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀
  • 步骤 12/14
    拌好的样子
  • 步骤 13/14
    在表面撒上酥皮
  • 步骤 14/14
    放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟
小贴士

1、制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。

2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。

3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。

4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形水果条模具，也可以用圆模，随意哈。

5、这款蛋糕烤好后，应该是表层酥脆，而内部松软细腻，加上樱桃的果香，十分可口。

发布于 2018-12-12
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