1.奶油最好分次打发，例如：先打发夹馅的，用完后，再打发外层抹平的，这样的话，奶油不会因为停留时间太长儿出现融化，导致纹路不清晰的情况。

2.外层抹平和裱花的奶油打发要恰到好处----刚好打发完全，奶油表面光亮柔滑，裱花纹路明显、持久（具体可点击这里看奶油打发图）；

2.抹平时，持抹刀的手要稳。

3.在修整平面的时候一定要用厨房纸或消毒的抹布擦拭干净抹刀，这样表面才不会有残余奶油留下的痕迹，才能具备表面平整的基础。

没有抹的太平没关系，用漂亮的水果在表面一堆，整个蛋糕就出彩了！比如我这个樱桃蛋糕。简洁、明快，颜色让人眼前一亮。所以，请善于利用当季的水果，让你的蛋糕更出彩！