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橙皮巧克力 咕咕霍夫磅蛋糕 Kouglof
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额完小小网民奚晌

配方－《究极蛋糕甜点装饰技法》稍有调整

食材
黄油 65g
低筋面粉 80g
砂糖 45g（原方砂糖80g）
橙皮 30g
70%巧克力 30g
全蛋 90g
泡打粉 2g
杏仁碎 杏仁 腰果 （装饰用） 适量
70%的巧克力（装饰用） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    橙皮一部分切细丝（装饰用） 一部分切小丁，加入5克水、5克朗姆酒、10克细砂糖，中火微波1分钟，把橙皮丝和橙皮丁分开
  • 步骤 2/17
    黄油软化到色拉酱的软度，搅拌均匀，加入砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    全蛋打发均匀， 全蛋液分4次倒入黄油里，每次等蛋液完全吸收后再加入下一次
  • 步骤 4/17
    稍出现油水分离也不要紧
  • 步骤 5/17
    筛入泡打粉和低筋面粉，翻拌到没有干粉即可
  • 步骤 6/17
    加入巧克力碎
  • 步骤 7/17
    加入橙皮丁 橙皮丝留用
  • 步骤 8/17
    翻拌均匀即可
  • 步骤 9/17
    不要过度搅拌
  • 步骤 10/17
    咕咕霍夫（KOUGLOF)模里先涂一层黄油，再撒上一层面粉 之后会比较容易脱模
  • 步骤 11/17
    咕咕霍夫模 1个6寸模or2个4寸模 ，这次用了2个4寸模 加入面糊，将中间抹成凹陷状（烘烤时中间会凸起）
  • 步骤 12/17
    烤箱预热170度，1个6寸模烤40-45分钟，2个4寸模烤30分钟左右
  • 步骤 13/17
    底部中间在烘烤时会稍突起，可以用锯齿刀削平
  • 步骤 14/17
    巧克力切碎 隔水融化
  • 步骤 15/17
    融化后冷却到有一定的稠度
  • 步骤 16/17
    巧克力淋在蛋糕顶部
  • 步骤 17/17
    撒上烤香的杏仁碎 ，用烤香的杏仁、开心果、橙皮丝装饰，冰箱冷藏使巧克力凝固
发布于 2018-12-03
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