份量:5小瓶
1、这次比之前几次用蛋量少了一点,口感更嫩;
2、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够,焦糖会太稀或太淡,甚至最后都看不到了;熬的时间太长,糖液可能直接就没了,或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味,颜色变深就差不了,顺便用食品温度计伸进去量了温度,大概130度左右。
3、牛奶加热后,要冷却到常温后再加入蛋液,否则你得到的不是布丁而是蛋花;
4、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出,过滤前和过滤后是那么的不一样,不过滤是会影响最后的布丁口感的。