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椰奶焦糖布丁
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飞霜鱼传尺愫

份量:5小瓶

食材
鸡蛋 75克(两个蛋白、一个蛋黄)
椰汁 230克
冷水 40克,焦糖液
白糖 22克
奶粉 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先熬焦糖。小锅里放冷水和白糖,中小火加热,不要搅拌。糖液煮至棕红色,有焦糖的味道即可。关火
  • 步骤 2/9
    用小勺子将焦糖舀入小奶瓶,大概0.7厘米高,待冷却
  • 步骤 3/9
    椰奶中加入奶粉和糖,加热至80度左右,关火
  • 步骤 4/9
    等牛奶冷却后,加入打散的蛋液
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀,成布丁液
  • 步骤 6/9
    布丁液过滤一遍
  • 步骤 7/9
    过滤所得的布丁液
  • 步骤 8/9
    烤盘里注入2cm高的热水,小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度,中层,40分钟
  • 步骤 9/9
    冷藏后口味更佳
小贴士

1、这次比之前几次用蛋量少了一点,口感更嫩;

2、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够,焦糖会太稀或太淡,甚至最后都看不到了;熬的时间太长,糖液可能直接就没了,或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味,颜色变深就差不了,顺便用食品温度计伸进去量了温度,大概130度左右。

3、牛奶加热后,要冷却到常温后再加入蛋液,否则你得到的不是布丁而是蛋花;

4、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出,过滤前和过滤后是那么的不一样,不过滤是会影响最后的布丁口感的。

发布于 2018-07-30
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