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蓝莓戚风小蛋糕
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忧愁bank

小小的蛋糕宝宝吃起来很方便，以下是两个马芬模具的量，也可以用小号纸杯来做，用六寸蛋糕模具做的话150度烘烤30分钟左右

食材
鸡蛋 2个
牛奶 30克
玉米油 20克
低筋面粉 35克
细砂糖 30克
柠檬汁或白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛奶和玉米油混合搅打一分钟，蓝莓提前洗好控干水份
  • 步骤 2/10
    筛入低筋面粉，混合至没有干粉
  • 步骤 3/10
    分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，面粉糊中加入蛋黄（我是翻倍做的，所以是四个蛋黄）
  • 步骤 4/10
    Z字型混合均匀待用
  • 步骤 5/10
    蛋清加入几滴柠檬汁，一次性加入全部糖，先用低速打三十秒，然后中高速打至有明显纹路，此时150度预热烤箱
  • 步骤 6/10
    换低速打至出现直挺的尖角
  • 步骤 7/10
    取一半蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀
  • 步骤 8/10
    然后把蛋糊倒入蛋白盆，用刮刀以炒菜的方式混合，混合完的蛋糊细腻光滑，很浓稠，如果这一步你的蛋糊变稀了，那可能是蛋白打发不到位或混合消泡了，烤好以后一定会回缩的！
  • 步骤 9/10
    然后把蛋糊倒入铺好纸模的模具里，轻轻震几下震出气泡，上面放几颗洗净控干水分的蓝莓，这些正好两个马芬模具的量，我直接倒的不太好看，可以放入裱花袋，然后再挤进去
  • 步骤 10/10
    放入烤箱中层，上下火120度烘烤20分钟，然后转140度烘烤10-15分钟，出炉震一下放凉即可，基本不回缩，我的烤箱是52升温度偏高，如果小烤箱放在中下层烘烤，时间到了颜色还很浅建议延长5分钟，具体时间根据自己烤箱脾气调整
小贴士

戚风蛋糕其实很简单，蛋白盆必须无水无油，蛋白打发到位，混合注意别消泡，烘烤过程中不要开烤箱门，出炉震一下，注意这些细节，一定会成功

发布于 2019-01-09
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