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香橙奶酪包
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二宫小佩奇

做给某个喜欢所有带馅面包的吃货

奶酪和橙子

真的很搭

食材
高筋面粉 175克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 40克 牛奶 70克 适量
高筋面粉 75克 细砂糖 35克 盐 3克 奶粉 10克 橙汁 59克 黄油 20克 糖渍橙皮 1大匙 适量
奶油奶酪 250克 糖粉 30克 糖渍橙皮 少许 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑
  • 步骤 2/17
    加入橙皮拌匀，装入裱花袋备用
  • 步骤 3/17
    种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
  • 步骤 4/17
    种面团发酵至3倍左右，内部蜂窝状
  • 步骤 5/17
    发酵好的种面撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油和橙皮，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 6/17
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜28度醒发30分钟
  • 步骤 7/17
    醒发完成
  • 步骤 8/17
    将静置完成的面团分割为6等份
  • 步骤 9/17
    滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右
  • 步骤 10/17
    取一个松弛好的面团，擀开气泡拍掉
  • 步骤 11/17
    翻面，挤入奶酪馅
  • 步骤 12/17
    收口捏紧，
  • 步骤 13/17
    放入烤盘（或者纸托）
  • 步骤 14/17
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 15/17
    表面喷少许水，装饰奶酥粒
  • 步骤 16/17
    放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤18-20分钟
  • 步骤 17/17
    出炉脱模冷却
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

橙皮可以忽略

奶酪馅拌好可以稍稍冷藏方便包入

2、糖渍橙皮有两种做法

①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可

②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜

这两种相比较而言②清香味道更甚，选择哪一种看个人喜好即可

发布于 2019-02-20
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