jxcaipu logo
香橙奶酥包
6万 热度 36 收藏
艾海珍亭

之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干

瓶子打开就闻得到超级超级香

泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配，

口感和香气更多了层次感

食材
面包粉 250克
奶粉 10克
盐 4克
糖 30克
耐高糖酵母 3克
全蛋液 20克
奶油奶酪 35克
水 140克
黄油 18克
糖渍橙皮 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    黄油切小块软化
  • 步骤 2/22
    加入糖，压拌均匀
  • 步骤 3/22
    分两次加入全蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 4/22
    加入奶粉
  • 步骤 5/22
    拌匀
  • 步骤 6/22
    加入糖渍橙皮PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
  • 步骤 7/22
    加入糖渍橙皮拌匀PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
  • 步骤 8/22
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
  • 步骤 9/22
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 10/22
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 11/22
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 12/22
    称重后等分为8份
  • 步骤 13/22
    滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
  • 步骤 14/22
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 15/22
    翻面，如图包适量奶酥馅
  • 步骤 16/22
    自上而下卷起，
  • 步骤 17/22
    收口捏紧
  • 步骤 18/22
    依次做好等距摆入烤盘
  • 步骤 19/22
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 20/22
    表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花纹
  • 步骤 21/22
    放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤16分钟出炉
  • 步骤 22/22
    脱模冷却即可，密封保存
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制

糖渍橙皮有两种做法

①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可

②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜

这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可

发布于 2018-06-27
41
相关菜谱
写评论