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草莓软欧包
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precede饼干

甜蜜的草莓季，最适合用粉粉嫩嫩，饱满多汁的草莓表达爱意。今天分享这道少女心十足的草莓包，带有软欧包特有的柔软质地和浓郁麦香，草莓与奶油相互交融，轻盈滑爽，甜而不腻，不仅娃儿们爱吃，连大人见了也要欢喜三分，难怪出品此高品质网红包的烘焙店排着队也时常买不到。

食材
老面团： 适量
高筋面粉 200g
细砂糖 15g
酵母 3g
温水 50g
主面团： 适量
火龙果汁 70g
全蛋液 25g
无盐黄油 15g
盐 3g
馅料部分： 适量
奶油奶酪 300g
糖粉 适量
草莓粉 3g
酥粒部分： 适量
杏仁粉 20g
低筋面粉 15g
装饰部分： 适量
草莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    先制作老面团。细砂糖和酵母，加35摄氏度左右的温水，轻轻拌匀。
  • 步骤 2/34
    加入50g的高筋面粉中，边倒入边用筷子搅拌。
  • 步骤 3/34
    手揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/34
    覆上保鲜膜防止水分流失，室温下发酵20分钟后，移入冰箱冷藏过夜。老面团在烘焙里也叫酵头，相对主面团而言属于预发酵部分，可以使做出来的面包口感更好，麦香味更加浓郁。
  • 步骤 5/34
    接下来制作主面团。同样先把细砂糖和酵母用温水拌匀。
  • 步骤 6/34
    拌入火龙果汁和全蛋液。
  • 步骤 7/34
    倒入装有200g高筋面粉的厨师机搅拌杯里。
  • 步骤 8/34
    把提前一晚备好的老面团撕成小块放入。
  • 步骤 9/34
    用厨师机中速档揉约12分钟。面团一开始会比较湿粘，等面筋揉出来后，就不会粘手了。
  • 步骤 10/34
    加入无盐黄油和盐，继续揉至面团延展开，可以拉出薄膜的状态。黄油和盐如果提前加入，会阻碍面筋的形成，所以要在揉面后期再加入。另外，如果用的是普通黄油，盐的量可以少加或者不加。
  • 步骤 11/34
    揉成面团后，覆上保鲜膜，放入密闭空间中发酵30分钟。因为气温较低，我放入烤箱（也可以用蒸锅等）时一旁摆了杯温水，有助于加快发酵。
  • 步骤 12/34
    接下来制作酥粒。把酥粒制作所需的所有食材倒入搅拌碗里混合。酥粒可以丰富面包的口感，点缀上酥粒后，看起来会更加诱人~
  • 步骤 13/34
    搓成小颗粒备用。
  • 步骤 14/34
    把发酵好的主面团取出，揉成长条。
  • 步骤 15/34
    等分成3份。
  • 步骤 16/34
    用手轻轻拍掉大气泡，摆入烤盘中，继续放密闭空间中发酵30分钟。
  • 步骤 17/34
    下一步来制作夹馅。往奶油奶酪中加入糖粉，开始用打蛋器进行搅打。
  • 步骤 18/34
    搅打至细腻。
  • 步骤 19/34
    再加入草莓粉和软化好的黄油，继续打发。
  • 步骤 20/34
    再次搅打均匀。
  • 步骤 21/34
    盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏备用。
  • 步骤 22/34
    把发酵好的主面团用保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻室急冻5分钟。
  • 步骤 23/34
    案板上撒一点面粉，用擀面杖把取出的主面团分别擀压成牛舌状。用擀面杖从中间往下擀开，再从中间往上擀开，一次成型，不要一直来回擀压。
  • 步骤 24/34
    盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏备用。
  • 步骤 25/34
    从上往下卷起来，收口朝下。
  • 步骤 26/34
    表面喷一点点水，把先前的酥粒均匀撒上。
  • 步骤 27/34
    再次放入密闭空间发酵至面团2倍大。这个时间大概是90分钟左右，具体要根据家里的温湿度来调整时间。可以在密闭空间中摆一杯温水，加快发酵。
  • 步骤 28/34
    发酵好后，放入提前预热到180度的烤箱中下层，180度烘烤15~20分钟。
  • 步骤 29/34
    草莓洗净，切成小块。外面卖的一般会放一整个草莓，不过我觉得切小块一些，更适合小朋友食用。
  • 步骤 30/34
    把先前备好的夹馅装入裱花袋里。
  • 步骤 31/34
    面包烤好后，稍稍放凉，沿中间切一刀，两端不要切断。
  • 步骤 32/34
    挤入夹馅。
  • 步骤 33/34
    最后撒上糖粉，铺上草莓做装饰，搞定！
  • 步骤 34/34
    吃的时候可以切成小块~
发布于 2018-11-11
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