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彩绘草莓蛋糕卷
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食材
蛋黄
4颗(50-60克的大鸡蛋)
低筋面粉
1小匙
玉米淀粉
15克
沙拉油
40克
鲜橙汁
45克
细砂糖
20克
蛋白
4颗
红色食用色素
3滴
动物鲜奶油
150克
新鲜草莓
10颗
抹茶粉
1小匙
清水
适量(调成糊状)
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/27
取一张名片,在上面画上一颗草莓的外形,剪下备用
步骤 2/27
取一张烘焙用油纸,剪成烤盘大小,在纸的中间,用深色签字笔画上对称的草莓外形
步骤 3/27
留意是画在纸,宽的一面。(图上为展开的外形),将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。(这样蛋糕糊就不会粘到油墨)
步骤 4/27
将蛋黄加细砂糖20克打散,加入沙拉油,鲜橙汁打散,搅拌至砂糖溶化
步骤 5/27
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤 6/27
用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊
步骤 7/27
取一小盆,将2小匙的蛋黄面糊,加低筋面粉1小匙
步骤 8/27
拌匀
步骤 9/27
再加入红色色素拌匀
步骤 10/27
蛋白加入2滴白醋,用低速打发,转4档高速打发
步骤 11/27
分3次加入细砂糖
步骤 12/27
直至蛋白打成短小直立的状态
步骤 13/27
取6大匙打发蛋白加入红色面糊中
步骤 14/27
拌匀
步骤 15/27
将红色蛋糕糊装入裱花袋中
步骤 16/27
按着蛋糕纸上画好的形状,挤上花形。画好的样子。将烤箱调170度,上下火,将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要,是让花形变干,容易定形)
步骤 17/27
剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀
步骤 18/27
再倒回全部的蛋白霜中
步骤 19/27
拌匀,拌好的样子
步骤 20/27
将蛋糕糊倒入烤盘中
步骤 21/27
用橡皮刮板,刮平整。将烤箱调150度,上下火,将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出
步骤 22/27
烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温
步骤 23/27
将冷藏过的动物鲜奶油,加细砂糖20克,打至十分发(成短小直立的尖锋)
步骤 24/27
25. 将鲜奶油涂在蛋糕上面,(没有印花的一面)摆上切块的新鲜草莓)
步骤 25/27
借助擀面棍将蛋糕卷起
步骤 26/27
用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏4小时定形
步骤 27/27
切去蛋糕两端不平整的头尾,取抹茶粉1小匙,加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽,画上叶子即完成
发布于 2018-07-04
49
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