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草莓奶冻卷
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南极仙翁

少女卷卷少女 内里加上一条草莓味奶冻更添丰富口感

食材
草莓 120g
纯牛奶 250g
炼乳 20g
细砂糖 20g
吉利丁片 2片
鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
细砂糖1 40g
细砂糖2 15g
色拉油 15g
红曲粉 5g
牛奶 45g
淡奶油 160g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取一个小方盒套上保鲜袋备用（我用4s的包装盒盖。。。。）吉利丁片冷水泡软备用 烤盘铺好油纸备用
  • 步骤 2/10
    草莓洗净去蒂和纯牛奶一起放入搅拌机内打成草莓牛奶后倒入奶锅中加入炼乳和糖搅拌均匀开小火煮到滚烫后放入泡好的吉利丁片 迅速搅拌均匀倒入小方盒内再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固
  • 步骤 3/10
    蛋清和蛋黄分别装在无水无油的盆内 低筋面粉和红曲粉混合过筛备用
  • 步骤 4/10
    将蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖1 直至蛋清打发至接近中性发泡即可（如图 ）不要打发过了 打好后放入冰箱冷藏备用 这时再将烤箱预热190度
  • 步骤 5/10
    接着打蛋黄 蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速一直打到蛋黄发白体积变大后加入色拉油打匀、加入牛奶打匀、最后加入过筛的面粉低速混合后换中速打匀成蛋黄糊即可。
  • 步骤 6/10
    取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黄糊内快速拌匀后再整个倒回至剩下的蛋白霜内 同样用翻拌和切拌的手法拌匀后倒入烤盘内
  • 步骤 7/10
    用刮板抹平蛋糕糊表面 轻震出气泡 然后放入烤箱内180度烤12分钟左右（如果时间没到但觉得差不多了可以用牙签插进去试一下 牙签没有带出面糊就表示烤熟了 那就不要再继续烤了 烤久了卷起来会裂的）
  • 步骤 8/10
    将烤好的蛋糕片放在烤网上撕去四周油纸晾凉
  • 步骤 9/10
    淡奶油加细砂糖隔着冰水打发至硬挺 （如图）这个状态的奶油卷起来才能使蛋糕卷有立体感不会塌 然后取出冷藏凝固的草莓奶冻 沿中间笔直的切成两段 去掉不规则的周边备用
  • 步骤 10/10
    再铺一张油纸 将充分放凉的蛋糕卷倒扣撕去表面油纸后再翻转回来 上色的一面朝上 然后抹上打发好的淡奶油 自己这边多抹一些 相对的另一边抹薄一点 然后加上切好的草莓奶冻 利用擀面杖卷起来即可 放入冰箱冷藏一小时即可食用
发布于 2019-01-06
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