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橙香戚风
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一朝风月英逸

充满橙子香气的橙香戚风，绝对是柑橘类水果爱好者的最佳选择，切开还能看见橙皮颗粒夹杂在其中，吃下去橙子的芳香在口腔中扩散~这感觉，只有试过才知道。其中的糖渍橙皮丝我另外的菜谱有做法哦，要是没有准备的话，只加橙皮屑也是可以的。

此方适合6寸的蛋糕模。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
细砂糖 50克（蛋黄10+蛋白30+橙皮屑10）
橙汁 过滤后留40克
橙皮屑 1个量
植物油（玉米油） 25克
柠檬汁（白醋亦可） 几滴
盐 一丢丢
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    橙子洗干净，用盐搓一下表面再洗干净。用擦丝器取皮，用糖拌匀，使糖充满橙子的香气。要是加入糖渍橙皮丝的话将橙皮丝切粗粒，因为本来含糖，直接拌匀两者即可，加入橙皮屑的糖量可减少。
  • 步骤 2/15
    橙子对半切开，榨汁，橙汁过滤，留40克待用。
  • 步骤 3/15
    其他材料分别称量好份量。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，往蛋黄加入10克细砂糖
  • 步骤 4/15
    搅拌至糖融化
  • 步骤 5/15
    加入植物油
  • 步骤 6/15
    加入橙汁，搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    加入橙皮屑， 每加入一种都要仔细搅拌均匀再放下一种。
  • 步骤 8/15
    盐加入低筋面粉中，过两次筛后加入到蛋黄糊中。
  • 步骤 9/15
    搅拌均匀，成为蛋黄糊。
  • 步骤 10/15
    蛋白糊的打发：当蛋白打至粗泡时，分三次加入细砂糖打发。（记得打发的盘子一定要无油无水） 打发至蛋白至干性发泡
  • 步骤 11/15
    蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌，不能划圈，不然容易消泡。
  • 步骤 12/15
    翻拌好的面糊应该是细腻的，蓬蓬的状态。
  • 步骤 13/15
    入模具：可以选用烟囱模或者平底的铝模。按住烟囱部位，抓住模具用力震几下，震掉当中的气泡。（最好像我一样将蛋糕糊这样往边上抹，这样蛋糕的攀附力更好，小妙招哦！）
  • 步骤 14/15
    最后放进预热好的烤箱，中下层165度35分钟。
  • 步骤 15/15
    烤好以后可以用牙签插进去看熟透了没有，然后将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔一下，再像我一样倒扣晾凉。（烟囱模是这样晾哒！）
小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的：

1.蛋糕中有少量的盐，这样吃起来蛋糕会清爽很多。

2.蛋白打发至介于湿性至干性之间会更加Q润。

3.可以适当增加君度酒增加风味（没有可以省略）。

4.蛋糕糊最好往边上抹一下，这样可以加大面糊的攀附力，做出高耸的戚风。

5.出来的时候最好摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，蛋糕更棒哦！

发布于 2018-12-28
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