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无油橙皮戚风
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汉尼拔pitch

比较喜欢低油低糖食品，看到这款无油戚风的方子后立刻试了一下，除了成品气孔有点大之外，口感一点不比高油的差，带着橙皮独特的清香，十分松软可口。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
橙汁 60克
糖渍橙皮 45克
糖 20g
白醋 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄、蛋白分离
  • 步骤 2/11
    蛋白中放白醋，10克糖分3次放入，打发到硬性发泡
  • 步骤 3/11
    蛋黄中放10克糖，用打蛋器低速搅打均匀
  • 步骤 4/11
    放入橙汁搅打均匀
  • 步骤 5/11
    放入橙皮搅打均匀
  • 步骤 6/11
    筛入面粉搅打均匀
  • 步骤 7/11
    把1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 8/11
    再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    倒入模具，震出气泡
  • 步骤 10/11
    烤箱事先140度预热，下层130度烤50分钟到1小时
  • 步骤 11/11
    取出倒扣，放凉后脱模
小贴士

蛋黄糊都是用打蛋器低速搅打。和蛋白混合时要用翻拌的手法。糖渍橙皮本身很甜，所以糖量我放的不多。

发布于 2022-11-08
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