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橙皮戚风
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寄玉丝

家人爱戚风。蛋香原味。

败了个中空的戚风模具。

各种戚风一一试来吧。

小岛老师的方子稍作修改。

份量：8寸中空戚风蛋糕一个

食材
鸡蛋 4个
橙皮糖 85g
玉米油 45g
热水 85g
低粉 115g
泡打粉 5g
砂糖（蛋白用） 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    橙皮糖做法：橙子取屑，用3倍砂糖腌渍，放入冰箱冷藏。（2个橙子用100g砂糖。。有点多，可以减糖）
  • 步骤 2/6
    蛋白蛋黄分离；蛋白先放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/6
    蛋黄加全部橙皮糖手动搅打混合均匀；热水（温水）加玉米油混合均匀，倒入蛋液中，混合均匀；
  • 步骤 4/6
    筛入低粉+泡打粉，用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 5/6
    蛋白分次加入砂糖，打发至硬性发泡略不到；取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀；
  • 步骤 6/6
    倒入模具中，烤箱预热180度，35-40分钟左右即可。
发布于 2018-06-28
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