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小熊千层橙香戚风
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brace留胡子

小熊模具是奖品，非常可爱的模具，可以做些哄小朋友开心的美食。开光想做个简单的，不如就戚风好了，少糖少油，正好适合小朋友吃，也可以一家三口做早餐。最后撒了点无糖可可粉，是不是很像提拉米苏～

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 297g
白砂糖 35g
玉米胚芽油 35g
牛奶 85g
蛋糕粉 80g
冰糖 30g
橙子薄片 4片
水 适量
无糖可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备：所需模具：28×28厘米正方形不粘金盘、小熊模具。
  • 步骤 2/25
    材料准备:白砂糖、冰糖、蛋糕粉、鸡蛋、玉米胚芽油、牛奶等。
  • 步骤 3/25
    橙子切薄片，用模具对比好位置。
  • 步骤 4/25
    橙子薄片、冰糖、刚没过橙子薄片表面的水一起放入20cm不粘锅内，大火煮开转中小火。
  • 步骤 5/25
    煮至橙皮及橙肉变透明即可关火。
  • 步骤 6/25
    把橙子薄片捞起放干净的厨房用纸上吸走一部分水分，放一旁备用。
  • 步骤 7/25
    取2个干净无水的不锈钢盘，把蛋白、蛋黄分离分别放入盘里。
  • 步骤 8/25
    蛋黄里加入5克白砂糖，用手持打蛋头搅打至糖溶化。
  • 步骤 9/25
    蛋黄糊里加入玉米胚芽油35克，搅拌均匀。
  • 步骤 10/25
    蛋黄糊里加入牛奶85克，搅拌均匀。
  • 步骤 11/25
    蛋黄糊里筛入蛋糕粉。
  • 步骤 12/25
    用手持打蛋头搅拌至没有干粉，放一旁备用。
  • 步骤 13/25
    蛋白里一次性加入白砂糖30克.
  • 步骤 14/25
    用电动打蛋器打发至干性发泡，打蛋头提起时蛋白呈直立短小尖尖即可 。
  • 步骤 15/25
    取一小部分打发好的蛋白加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。
  • 步骤 16/25
    混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里。
  • 步骤 17/25
    继续用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。
  • 步骤 18/25
    预热烤箱，180度，上下火。备用的橙子薄片放入对比好的金盘位置上。
  • 步骤 19/25
    金盘里倒入混合好的蛋糕糊，双手抬起金盘，大力震几下。
  • 步骤 20/25
    把金盘连同蛋糕糊放入预热好的烤箱，180度，上下火，倒数第二层，烤20分钟左右。
  • 步骤 21/25
    戴上隔热手套把烤好的蛋糕连同金盘一起取出，同样震几下，倒扣凉架上放凉。
  • 步骤 22/25
    用小熊模具印出4块蛋糕块。
  • 步骤 23/25
    蛋糕胚放垫好的盘里，橙子薄片那边朝上，用刷子把煮过橙子薄片的糖水刷在蛋糕面上。
  • 步骤 24/25
    依次把剩余的蛋糕片都刷糖水，叠好。
  • 步骤 25/25
    蛋糕最后一层面上筛上适量无糖可可粉装饰。
小贴士

1、鸡蛋不是很大个那种，连壳297克，5个，重量稍多一点都没有问题。

2、橙子薄片尽量取中间部分，切得尽量薄。

3、烤制时最后几分钟把金盘内外对调烤，上色均匀点。

4、我的烤箱是长帝没有炉灯的入门级42升烤箱，供参考。请依据各家烤箱温度适当调整时间。

5、可可粉适量，太多会有点苦，或者吃的时候把可可粉扫去。

6、喜欢淡奶油夹心的，可以依据自己喜好口味增加。但是保存时就需要冷藏密封好。

发布于 2022-04-09
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