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韭菜苔三鲜饺子
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一朝风月英逸

盛夏时节，超市里很难买到嫩嫩的韭菜。为了让老爸和儿子吃上钟爱的韭菜馅饺子，只好买了一把韭菜苔。

包子好吃不在褶上，饺子好不好吃也不在包的形状，关键在于活馅。在东北每家每户的饺子都各具风味，都认为自己的饺子好吃。我今天活的馅不是我独创的，而是我在沈阳面点师培训时老师教的。

身为东北人，却在杭州生活，每每怀念家乡菜，最难忘的当然是东北水饺。擀皮，活馅，包饺子，作为东北人不论男男女女都驾轻就熟，这让南方人看得目瞪口呆。

食材
五花肉 1斤
韭菜苔 1斤
干虾仁 1两
高筋面粉 750克
盐 5克
姜 10克
生抽 2勺
十三香 5克
香油 1匙
花生油 2匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    和面，做馅之前一定要先和面，做馅料的同时可以醒面，醒面很关键。
  • 步骤 2/7
    将五花肉用刀剁碎，我买的五花肉偏肥，所以和馅时花生油要少放一些。肉剁碎以后放入盆里，再加入一些水或花椒水按照一个方向搅打，生姜切碎加入，搅拌，再依次加盐，搅拌，加生抽搅拌。
  • 步骤 3/7
    将干虾仁洗净，用料理机打碎加入，搅拌，总而言之就是不论加什么都要搅拌，这样馅更能入味。
  • 步骤 4/7
    将韭菜苔切碎放一边，加花生油将韭菜苔拌匀，再与肉馅拌在一起，防止韭菜苔出水。
  • 步骤 5/7
    菜与肉混在一起后加入少许香油拌匀，也可以加少许味精调味，也可以不加，因为已经够鲜的。
  • 步骤 6/7
    包饺子，可以捏成各种形状，前提是不要露馅。包好后煮饺子也是关键，煮饺子讲究开三开，也就是煮饺子每煮开一次要加一碗冷水，再煮开，一定要煮熟。
  • 步骤 7/7
    开吃
小贴士

1.按照老师和馅的技巧就是先咸口，再鲜口。也就是盐要先放。

2，剁好的肉馅一定要先加水，大约一斤肉馅要加半碗水，慢慢加，一边加水一边搅拌。

3，做肉馅一般要加大葱，因为这里是韭菜类的就不用加了。

4，吃饺子时可以蘸些调味料，比如蒜泥，香油，这些都是东北人吃饺子时的必备。

发布于 2018-12-26
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