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蔬菜（茴香苗）鸡蛋合子
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彼乐改医廖

合子是北方的一种面点，一般都是像包包子一样把馅儿包进去再按扁，我这个是擀两张大面皮，把馅儿填在中间。馅儿厚皮薄。而且鸡蛋不是提前炒熟，而是和菜馅儿一起被烙熟，因此，整个的合子口感很软。

食材
面粉 250克
温水 140克
茴香苗或韭菜 500克
鸡蛋 4个
葱姜 少许
香油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面添加温水揉成团
  • 步骤 2/9
    菜清洗干净后控干水分，切成末。加入香油，葱姜末拌匀后再加盐。不然菜馅儿容易出汤。
  • 步骤 3/9
    面团醒好后，平均分成4份。两个一组，分别擀成直径大约25厘米的圆饼。
  • 步骤 4/9
    一半的馅儿放在饼皮上摊匀平整。然后打入两个鸡蛋
  • 步骤 5/9
    用筷子把鸡蛋搅散。
  • 步骤 6/9
    把另一张饼皮盖在菜馅儿上，上下两层饼皮边缘按压在一起。压紧，并把多余的边缘切下来。
  • 步骤 7/9
    放进已经预热的电饼铛，电饼铛提前刷油。
  • 步骤 8/9
    两面金黄色后，就熟了。
  • 步骤 9/9
    切块儿装盘。菜馅儿由熟了的蛋液紧紧的粘连在一起，整个合子不会乱掉菜馅儿。而且饼皮很薄，咬起来也很软。开动吧。
小贴士

在调菜馅的时候，可以放黄豆粒大的一点碱面，这样，菜的颜色不容易变黄。

发布于 2019-02-19
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