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清香胡萝卜苗素菜包
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净挚手话蕉

南边没有茴香可是有和茴香感觉特别像的胡萝卜苗，就是上面叶子很茂盛底下会有比迷你胡萝卜还小一点点的胡萝卜。同样也是有股特殊的气味，在北方吃过茴香饺子觉得蛮清香的，就也用这个试试，馅的做法参考nunu先生茴香盒子馅的做法，味道挺好的，也是清香的味道。

食材
胡萝卜苗，香菇，豆腐 适量
十三香，盐，老抽，橄榄油，麻油 适量
中筋面粉 300g左右（沾手加面）
酵母 3g
温水 200g
食用碱 一小抓
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在一次发面快好的时候加十三香，橄榄油（可选用其他油）麻油，老抽，盐拌匀。
  • 步骤 2/5
    温水（不高于38度）化开酵母，边加面粉边用筷子搅合至较柔软不粘手的面团。柔和至表面较光滑。
  • 步骤 3/5
    盖保鲜膜一次发酵放在有热水的密闭空间内发至两倍大。手沾面粉戳洞表面有张力，洞周围不塌，拉开面团里面都是孔洞。
  • 步骤 4/5
    一小抓食用碱抹在案板上（小颗粒要敲散）和面一起揉，可撒手粉，揉至切面无气泡，这里要揉久一点包子皮才光滑才细。
  • 步骤 5/5
    包馅，在有温水的蒸锅里发至两倍大，换冷水大火至沸腾换中大火蒸十五分钟。关火放5分钟揭开即可。
发布于 2018-08-05
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