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年菜——炸莲夹
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卖萝卜的小萝北

小时候最不喜欢吃这个，不知怎的，越长大口味越传统了！

马上要过年了，特别想吃这些老样子，奶奶特意来给我做的。

看着她在厨房忙来忙去的样子，忽然很感慨，等我有小孩了，他/她就吃不到这些了。

这怎么可以呢？

所以果断记录下这所有步骤。

吃过这么多，还是奶奶的味道最好！

以后要传承………

食材
莲菜 4节
猪肉馅 250g
大葱 2棵
姜粉/姜末 若干
料酒 适量
生抽 适量
十三香/五香粉 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
玉米淀粉/红薯淀粉 适量
鸡蛋 1个
红薯淀粉/玉米淀粉 适量
冷水 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    葱切碎加入肉馅中
  • 步骤 2/19
    加入姜粉【因为我不吃姜，所以放姜粉，大家没我这么事儿多的，可以直接切姜末，应该姜味儿更浓】
  • 步骤 3/19
    加入十三香或者五香粉
  • 步骤 4/19
    加入料酒
  • 步骤 5/19
    加入生抽
  • 步骤 6/19
    加入鸡精【这个比较随意，味精也可以！某些反鸡精、味精党也可以不放。但是本人诚信说吃这一点儿也某四儿滴。但是个人个人癖好还系要尊重滴，就好比我不吃姜(#^.^#)】
  • 步骤 7/19
    加入玉米淀粉或者红薯淀粉【红薯淀粉先用冷水泡开，调成浆】
  • 步骤 8/19
    加入鸡蛋
  • 步骤 9/19
    加入少量糖
  • 步骤 10/19
    加入少量盐
  • 步骤 11/19
    加入白胡椒粉
  • 步骤 12/19
    莲菜洗净、去皮
  • 步骤 13/19
    莲菜切两片一个，中间不切透，像一个开口的贝壳一样。方便夹馅。
  • 步骤 14/19
    每个莲夹里加入适量肉馅【图上这个不小心切开了，切开也没问题，直接夹馅盖住。因为稍后还要挂糊。不会开口的哟！】
  • 步骤 15/19
    冷水化开红薯淀粉/玉米淀粉，加入鸡蛋、适量面粉，搅拌均匀，制成面浆糊。
  • 步骤 16/19
    锅内放适量的油，烧热，中小火。
  • 步骤 17/19
    莲夹在面糊浆里沾均匀，裹上面糊后，放入油锅内炸至金黄捞出沥干油即可！
  • 步骤 18/19
    碗内放葱、姜、八角、花椒，炸好的莲夹，再放适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上笼蒸。
  • 步骤 19/19
    上汽后蒸30min左右，扣盘上就可以吃了！
小贴士

莲夹可以熬菜，可以做砂锅，还可以用红烧茄子的做法红烧一下也非常美味哟！

发布于 2018-12-18
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