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老昆明炒饵块(少油版
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一雷二闪

饵块为云南特有的传统食品之一，是用优质大米经淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，揉制后成为各种形状、质地紧密、细腻柔韧的米制品，晾凉后非常坚硬。

这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~

食材
饵块 500g
宣威小腊肉/广式腊肠 50g
鲜里脊肉 50g
豌豆尖 100g
胡萝卜 几片
生抽，老抽 适量
胡椒粉，淀粉 适量，(腌肉用)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    饵块切薄片
  • 步骤 2/11
    脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌匀腌制
  • 步骤 3/11
    腊肉切片
  • 步骤 4/11
    饵块片下入沸水快速焯烫。
  • 步骤 5/11
    把饵块片捞出，备用。过水这一步可以使饵块片片分明，减少油的使用且均匀入味，是妈妈的小窍门。
  • 步骤 6/11
    锅烧热，放入切片腊肉，转小火，煸出油(可以看到腊肉变为透明状)并把煸透的腊肉捞出。如果油不够，还可以加入少量植物油。
  • 步骤 7/11
    用腊肉煸出的油小火划散脊肉片，大火煸炒片刻(这样的话肉会很香哦~)
  • 步骤 8/11
    加入饵块片，腊肉，胡萝卜片，翻炒。注意不要把饵块片炒碎。
  • 步骤 9/11
    加入适量生抽(调味)和老抽(提色)，快速翻炒。
  • 步骤 10/11
    加入豌豆尖，翻炒熟。加入少许白糖可以提鲜。
  • 步骤 11/11
    好，出锅！趁热吃哦！
小贴士

饵块过水要快，时间长了会使饵块软烂。

       老妈教我做的，我的第一个菜谱，传统的滇味小吃。

      可以加油辣椒，增香~！

      祝大家过年好！

       喵！

发布于 2018-07-21
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