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咸蛋黄炒茄子（少油版茄子）
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思纬

少油版炒茄子是跟身边的人学的，具体是谁不便透露。家人平时爱吃茄子，但茄子少了油实在难吃，这个做法可以吃得安心又满足。

食材
茄子 两个
咸蛋黄 四个
姜 一小块
蒜 三到四大瓣
豆豉辣椒（或红油辣椒） 一大勺
花椒粉，孜然粉 适量
生抽，香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    茄子去蒂去皮后切约女生食指粗的条，用水浸泡几分钟。泡茄子时将姜蒜都切成末备用。如果要加咸蛋黄的话，咸蛋黄事先要蒸熟并且压碎备用。泡好的茄子沥干倒进锅里，锅里先不放油，开中小火，在茄条上撒点盐，慢慢将茄子的水气焙出。
  • 步骤 2/3
    炒到茄子软了，水气出去大半，推至锅一边，放少许油，下姜蒜末炒出香味。如果要加咸蛋黄的话就再稍微多放点油，将蒸好压碎的咸蛋黄这时加入，和姜蒜末，油一起炒香，再混入切条一起拌炒。
  • 步骤 3/3
    混炒后的茄子加豆豉辣椒或者红油辣椒（我的这些图是以前拍的，没加咸蛋黄的图），少许花椒粉，孜然粉拌炒，再加适量生抽，香油出锅即可。
发布于 2018-12-31
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