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滇味腊肉炒饵块
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灯泡与狗

云南十八怪，大米做成粑粑卖。

这句话说的就是云南传统小吃——饵块。

从百科搬来的介绍：饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

这里的做法是少油版，不单独加油，就只用肥肉逼出的油和甜酱油的水分来炒开，也可以用其他油代替

食材
饵块 适量
腊肉 适量
熏肉或火腿 适量
韭黄或韭菜 适量
葱 适量
青椒 适量
豌豆尖 适量
生抽，老抽 适量
糖 适量
辣椒油 适量
花椒油 适量
腌菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料：饵块、半风干肥肉、烟熏瘦肉（新鲜肥瘦肉也可以）切片。韭黄和葱切段，辣椒切碎，腌菜切碎，豌豆尖洗净沥干水
  • 步骤 2/9
    最关键的一步！甜酱油！！！生抽老抽1：1，一点点醋，油泼辣子，一勺糖，花椒油适量
  • 步骤 3/9
    热锅，肥肉入锅逼出油后放入瘦肉同炒
  • 步骤 4/9
    接下来下锅的东西是辣椒，炒到辣椒发软
  • 步骤 5/9
    放入饵块炒翻炒倒饵块表面开始发软
  • 步骤 6/9
    盖上锅盖闷两分钟
  • 步骤 7/9
    放入葱段黄芽韭段和腌菜炒开，炒到饵块开始整块发软
  • 步骤 8/9
    放入豌豆尖和甜酱油继续炒倒豌豆尖变软，饵块软糯
  • 步骤 9/9
    啦啦啦出锅啦
发布于 2018-12-10
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