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儿菜咸肉煲仔饭
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际糙低棠巡

有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福 。

食材
咸肉 一块
大米 一碗
儿菜 半斤
大蒜 适量
葱碎 适量
红椒 适量
生抽 一勺
老抽 一勺
肉汤 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸肉一块
  • 步骤 2/16
    锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内
  • 步骤 3/16
    中小火蒸40分钟
  • 步骤 4/16
    将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉
  • 步骤 5/16
    提前将大米加水浸泡半个小时
  • 步骤 6/16
    锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香）
  • 步骤 7/16
    油5成热时，将泡好的大米倒进去
  • 步骤 8/16
    用锅铲抹平
  • 步骤 9/16
    倒入开水
  • 步骤 10/16
    因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可
  • 步骤 11/16
    盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子），就可以将先肉片和儿菜放进去了
  • 步骤 12/16
    继续加盖小火焖
  • 步骤 13/16
    等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀
  • 步骤 14/16
    大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上
  • 步骤 15/16
    关火，盖盖子，再焖2分钟
  • 步骤 16/16
    一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦~~
小贴士

1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。

2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。

3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。

发布于 2018-10-02
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