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蚝油牛肉煲仔饭
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查恒契诃夫

煲仔饭是广东一带的传统美食。

其实是一种瓦煲蒸饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。

自己在家制作其实也很简单，不用考虑食材正宗不正宗，随自己口味喜爱添加，方便快捷饭菜一锅出，浇入调味汁后小勺翻拌均匀，兹兹香味让你越吃越上瘾。

食材
牛里脊肉 200g
芦笋 200g
鲜香菇 6朵
胡萝卜 50g
蚝油 50g
盐 适量
生抽 10ml
鱼露 5ml
白糖 2g
料酒 10ml
鸡精 适量
淀粉 适量
辣虾鲜 5ml
生姜汁 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/23
    大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。
  • 步骤 3/23
    然后滴入几滴香油浸泡20分钟。
  • 步骤 4/23
    牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。
  • 步骤 5/23
    在加入淀粉。
  • 步骤 6/23
    用手抓拌片刻腌制20分钟。
  • 步骤 7/23
    芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。
  • 步骤 8/23
    鲜香菇开水煮上2分钟过凉。
  • 步骤 9/23
    胡萝卜焯烫过凉。
  • 步骤 10/23
    芦笋焯烫过凉。
  • 步骤 11/23
    取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖。
  • 步骤 12/23
    加入鱼露，辣虾鲜（可用生抽代替）。
  • 步骤 13/23
    再加适量的清水调均匀成为料汁备用。
  • 步骤 14/23
    砂锅加盖大火煮至5分钟。
  • 步骤 15/23
    然后滴入香油搅拌均匀。
  • 步骤 16/23
    汤汁快干关小火慢慢焖至。
  • 步骤 17/23
    腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。
  • 步骤 18/23
    炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。
  • 步骤 19/23
    这时饭已熟·把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。
  • 步骤 20/23
    再沿锅边淋入少许香油。
  • 步骤 21/23
    加盖小火继续焖至5分钟。
  • 步骤 22/23
    砂锅取下来后浇入调好的料汁。
  • 步骤 23/23
    撒上葱花即可上桌。
小贴士

大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

牛肉加入一些生姜汁腌制，可以使牛肉更加嫩滑，用牛里脊肉口感更好更嫩。

料汁，是煲仔饭的香味魔法师，煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，唯一不常见的鱼露，在超市和大型批发市场都可以买到，辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。

喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入食材后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

发布于 2023-06-07
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