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青蒜焖带鱼
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一辆misfortune

每年青蒜与带鱼相遇的时间很短,带鱼全世界四季都可以见到,但青蒜只有在冬末,初春青蒜上市时,才能相会。这时的带鱼也是一年当中最肥美的,又大又肥有便宜,青蒜焖带鱼是潮汕人在这个季节里餐桌上最常见的一道菜,煎过的带鱼与青蒜独有的青香味溶在一起给人提气的感觉,青蒜具有醒脾气,消谷食的功效,在大鱼大肉的过年放在餐桌上给客人一种心旷神怡的感觉。

食材
带鱼 适量
青蒜 适量
适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带鱼去鱼鳃和内脏,洗净后切小段,用盐腌渍2小时,青蒜洗净切段
  • 步骤 2/12
    起锅,微火热锅后注入适量食用油
  • 步骤 3/12
    锅里的油7成热时,放入腌渍过的带鱼,中火煎
  • 步骤 4/12
    带鱼煎完一面,再煎另外一面,至两面金黄
  • 步骤 5/12
    将煎好的带鱼控油,取出锅,装入盘中
  • 步骤 6/12
    煎锅洗净,重新上炉,加热后放入少许油和青蒜
  • 步骤 7/12
    青蒜在锅里炒至微软,且发出蒜香味
  • 步骤 8/12
    把煎过的带鱼放到炒锅里
  • 步骤 9/12
    用容器装些水注入锅中
  • 步骤 10/12
    水量以没过鱼为佳
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖焖至收汁
  • 步骤 12/12
    这酸最好吃啦
小贴士

1、带鱼已经用盐腌渍,焖时不必再添加其它佐料。

2、煎鱼务必要热锅热油才不粘锅。

发布于 2018-08-23
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