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温州芥菜饭
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陨队矩接某

又是一年龙抬头传统日子，在温州农历二月二吃芥菜饭，是温州民间广为流传的一个习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫能力，故有了此说法。

食材
糯米 300克
芥菜 500克
腊肉（或猪肉） 50克
虾米 30克
香菇 10朵
红萝卜 100克
盐 8克
料酒 20毫升
味精 3克
色拉油或猪油 30毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芥菜饭原料图
  • 步骤 2/11
    将芥菜洗净去掉叶子，将其切成小丁备用
  • 步骤 3/11
    切好的芥菜丁
  • 步骤 4/11
    将香菇用温水浸泡至软，与芥菜一样切成小丁备用
  • 步骤 5/11
    将虾米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味
  • 步骤 6/11
    切好的所有配料，剩余的腊肉、胡萝卜都与芥菜一样，切丁备用
  • 步骤 7/11
    将糯米提前6小时浸泡，然后沥尽水将其放入蒸笼中炊熟备用
  • 步骤 8/11
    热锅加入油，放入腊肉先煸炒断生
  • 步骤 9/11
    加入香菇继续煸炒
  • 步骤 10/11
    加入芥菜、胡萝卜丁，加一半盐继续煸炒至七成熟
  • 步骤 11/11
    加入炊熟的糯米饭，改小火，将糯米饭与配料炒拌均匀后转大火，最后加入虾米和盐，连同料酒一起倒入，撒上葱花继续炒拌均匀即可
小贴士

1、糯米需要浸泡6小时以上，炊熟以后如果不马上进行炒制的话，最好用少许猪油或色拉油将其拌匀，糯米粘性较大，以免冷却以后会粘成一团一团，不容易炒制。

2、炒制时，最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制，这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。

发布于 2019-03-06
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