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生炒糯米饭-温州芥菜饭
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光明磊落

今天是农历二月初二，家家户户都会做芥菜饭吃。小时候听村里的老先生讲二月二吃芥菜饭的由来。据说，乾隆皇帝微服下江南时，有一天来到浙南一户农家。时值中午，农户好客，便留乾隆皇帝吃饭。准备做饭时，发现米缸里的米不够，便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜，时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二，于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。其实，在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗，还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前，老百姓生活贫困，缺医少药，加上卫生意识淡薄，生皮肤病（如疥疮）的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高人体免疫能力，对皮肤有好处，故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

时间:1-2小时
食材
圆糯米（4人份） 3勺
芥菜丁 100g
胡萝卜丁 50g
香菇丁 4朵
培根丁 50g
腊肉丁 50g
鸡蛋丁 1个蛋
葱花 20g
主配菜是芥菜，其他配料按家中现有的搭配即可 可以适量
盐 5-8g
黄酒 20ml
水（备用） 50ml
橄榄油 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米、香菇提前一夜洗净泡着，第二天做之前把水份控干。
  • 步骤 2/9
    所有配菜全部切成大小一致的丁
  • 步骤 3/9
    来个合照纪念一下
  • 步骤 4/9
    先放少量油把葱花、香菇、胡萝卜炒出香味
  • 步骤 5/9
    再倒入所有配菜炒到断生，可以先放少量盐，炒好以后先装盘子里备用
  • 步骤 6/9
    再热油下生糯米，糯米炒到半透明时烹入黄酒迅速炒匀，如果此时糯米看起来干的话加入少量的水综合一下，水不可一次加多，一般炒15分钟的时候糯米基本上已经熟了
  • 步骤 7/9
    再倒入所有炒好的配菜
  • 步骤 8/9
    撒盐拌匀即可
  • 步骤 9/9
    这样芥菜饭已经炒好了哦！
小贴士

全程使用中火，火太旺糯米炒的会过于干涩。方法二：糯米上蒸笼蒸熟后再同配料一起炒，怕生炒炒不熟的可以选这个方法，味道不变，口感更好一些。

发布于 2018-06-11
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