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紫苏辣鱼仔
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枯萎settlement

我喜欢吃辣鱼仔，又怕市面上卖的不知道加了多少化学品，我姐就试着拿紫苏来煮鱼仔，味道还不错！同事们试过也感觉不错，都问我怎么煮的，光是说也说不清楚，所以把步骤发上来分享给大家！

食材
海燕鱼干 300克
新鲜紫苏 一碗（大概150克）
指天椒 一碗
大蒜 一碗（5个左右）
姜 大半碗
米酒 40克
耗油、生抽、老抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主角：海燕鱼干（其实不知道这叫啥鱼，这还是万能的淘宝告诉我的）鱼仔先快速用水冲洗干净，肚子里面的东西去掉，不然煮出来会有点苦，当然嫌麻烦这个步骤可以省略！
  • 步骤 2/10
    紫苏是这道菜的灵魂，但大多数人都是没有见过新鲜紫苏是什么样子的，图上就是紫苏，一般市场里面都会有得卖，煮这个菜喜欢紫苏味道的可以放多一点，记住叶子和梗是要分开时间下锅的。
  • 步骤 3/10
    所需的用料都在图上，碗是普通的家用碗，比例的多少都可以根据自己口味调整，所有的材料准备好就可以开锅煮了！
  • 步骤 4/10
    1、热油下锅，放姜蒜，大火煸炒出香味，要炒多久还真的没有算过时间，大概闻到蒜香味就可以第二步了
  • 步骤 5/10
    2、下指天椒和紫苏梗，处理紫苏时，梗不要丢掉，切成段跟辣椒一起下锅，炒到辣椒的辣味出来！
  • 步骤 6/10
    3、到主角了！鱼仔下锅！需要加多点油，煸炒的时间相对要久点，等煮出来的鱼仔摊凉就会脆一点硬一点了
  • 步骤 7/10
    4、放米酒！用电饭锅配套的量杯，量大概40克的米酒，倒酒下锅后，马上盖上锅盖煮一下下！去鱼腥最好是放米酒，我也有试过用二锅头，效果不太理想！这次用的米酒牌子是九江双蒸！
  • 步骤 8/10
    5、蚝油、生抽、老抽适量！蚝油跟生抽都是提鲜的，生抽不能放多，不然会咸，鱼干其实是挺咸的，是不用放盐的！想颜色好看点可以放点老抽！貌似我这里放蚝油有点多，然后就悲剧了！
  • 步骤 9/10
    6、下紫苏叶子！略翻炒一下，等紫苏都熟了，就可以出锅咯！ 紫苏是不能久煮，煮久了它独特的香味就没有了，所以要最后才能下锅！
  • 步骤 10/10
    10、煮好了出锅！~~这道小菜热着吃也行，拿罐子装起来放冰箱慢慢吃也行！但一定要慢慢摊凉了，再装罐子里！不然鱼仔就会软绵的没有口感了！
小贴士

鱼仔还要洗一下比较好，一定要放米酒去腥

发布于 2018-11-28
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