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鲜虾韭黄春卷
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温柔的高韵祁

金脆的酥皮，喷香的馅料，咬上一口，幸福感满溢。几乎家家户户都吃过炸春卷，在厨房里丁丁当当忙活一阵之后，扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味，烫嘴也顾不得了，赶紧夹起一个边吹边吃吧！满载着人们在寒冷季节对春天的美好期盼！

食材
海虾 200g
韭黄 200g
绿豆芽 100g
猪绞肉 100g
绍兴黄酒(或料酒) 15ml
生抽 15ml
盐 5g
白砂糖 5g
蚝油 5g
生粉 5g
小苏打 1g
油 200ml
春卷皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
  • 步骤 2/10
    韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
  • 步骤 3/10
    猪绞肉放入碗中，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。
  • 步骤 4/10
    海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。
  • 步骤 6/10
    从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。
  • 步骤 7/10
    把两边的春卷皮也向中间折叠。
  • 步骤 8/10
    最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。
  • 步骤 9/10
    炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
  • 步骤 10/10
    所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
小贴士

1.春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。

2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味，记得要选用可食用小苏打。

3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的时候更加容易一些，如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合，不加也可以。

发布于 2018-11-12
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