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石锅鲈鱼
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一朝风月英逸
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食材
鲈鱼 1条（约500克）
姜 1块
蒜蓉 20克
香菜 2棵
香葱 2根
白菜叶 2张
盐 2克
胡椒粉 2克
料酒 3克
水淀粉 5克
生抽 5克
蚝油 5克
食用油 20克
红辣椒 2个（可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理
  • 步骤 2/10
    石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤
  • 步骤 3/10
    切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟
  • 步骤 4/10
    再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟
  • 步骤 5/10
    烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉
  • 步骤 6/10
    把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶
  • 步骤 7/10
    再趁热倒入腌制入味的鲈鱼
  • 步骤 8/10
    把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟
  • 步骤 9/10
    5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等
  • 步骤 10/10
    油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成
小贴士

1.腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。

2.石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。

3.可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间。

4.在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。

5.鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。

6.除了加入香菜小葱这种提香的辅料，可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等，味道也相当不错。

发布于 2018-12-05
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