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荠荠菜蛋香饼
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彭吙含笑饮鸩酒别

(煎饼,关中农村又有“软胀胀、踅(xue)子”的叫法。天气越来越热,尤其是快入伏的时候,就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候,书中有记载——“夏日天长,陕西农村午饭习惯吃面食,吃毕后“歇晌”,即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之“吃半后晌”,煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中农村夏天待客,特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客,煎饼更是必不可少的食品。”

食材
荠荠菜 适量
面粉 适量
鸡蛋 适量
清水 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要材料:荠菜和面粉 新鲜荠菜洗净,切碎。
  • 步骤 2/10
    面粉加水调成面糊后,将切碎的荠菜倒入。
  • 步骤 3/10
    半勺盐。
  • 步骤 4/10
    磕入一个鸡蛋。
  • 步骤 5/10
    顺一个方向搅拌2、3分钟,静置备用。
  • 步骤 6/10
    不沾平底锅烧热,用厨房纸蘸食用油,把锅底擦一遍。
  • 步骤 7/10
    将面糊倒入锅里,转动锅子,使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
  • 步骤 8/10
    如果摊的不够圆或者不均匀的话,也可以用锅铲把它刮平,调小火慢慢煎,使饼的一面凝固。
  • 步骤 9/10
    用铲子翻个儿,再煎熟另一面。
  • 步骤 10/10
    香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了,黄灿灿的,趁热吃咯!
小贴士

【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。

3、油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。

4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。

6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。

7、至于是否必须选用不粘锅的问题,稔觉得对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云袅~~

8、面糊调制,用凉水。

9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。

10、不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!

发布于 2018-11-17
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