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荠菜糯米饼
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柚花离海又安

清明节，江浙皖沪一带有吃青团的习俗，看着香香的糯米饼，双双的口水也是哗哗地！双双的记忆中，清明节只有吃鸡蛋这个说法，小时候，清明节那天，妈妈都会给我们准备几个熟鸡蛋，拿到学校去进行磕鸡蛋比赛。谁的鸡蛋硬，就是最后的获胜者，骄傲的不得了。今天这个，双双便是学习了青团的做法，并裹入了双双喜爱的荠菜猪肉馅，富有浓郁的春天气息，荠菜在外皮的点缀，更是让这个小小的糯米饼增色不少，让食者另外享受一番视觉盛宴！

时间:30分钟-1小时
食材
荠菜 200g
猪肉馅 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
耗油 适量
鸡精 适量
糯米粉 适量
胡萝卜汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    荠菜择掉老叶，浸泡半天，可以使叶子吸饱水分，鲜嫩旺盛。
  • 步骤 2/13
    五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌渍20分钟。
  • 步骤 3/13
    锅子烧水，放入快速焯水，捞出，投凉。
  • 步骤 4/13
    捞出挤干水分，切碎。
  • 步骤 5/13
    加入切碎的荠菜。
  • 步骤 6/13
    胡萝卜用料理机搅打成泥，挤出胡萝卜汁。
  • 步骤 7/13
    放入糯米粉，和成面团。
  • 步骤 8/13
    取一小块面团，拍成饼。
  • 步骤 9/13
    填上荠菜猪肉馅。
  • 步骤 10/13
    收口，将多余的面团揪掉。 团成圆球。
  • 步骤 11/13
    揪一片荠菜叶子，贴到圆饼上。
  • 步骤 12/13
    平底锅烧热，倒入少许油。 将糯米饼放入，小火。
  • 步骤 13/13
    煎至两面金黄即可。尽量小个头，以免不熟，如果太大，可以加入少许水，多烧一会。
小贴士

1、荠菜择掉老叶，剪掉根部，浸泡入水中，可以使蔫的荠菜吸饱水分，变得新鲜。

2、荠菜最好是搭配点五花肉，切丁口感好，省事就用馅。

3、平底锅一定要选择厚底，小火，不然很容易导致不熟或是糊锅。

4、个头尽量小，单靠煎就能熟，如果做得个头大了，那么就稍加少许水，延长煎至的时间。

发布于 2019-09-19
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