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荠菜糯米饼
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柚花离海又安

清明节,江浙皖沪一带有吃青团的习俗,看着香香的糯米饼,双双的口水也是哗哗地!双双的记忆中,清明节只有吃鸡蛋这个说法,小时候,清明节那天,妈妈都会给我们准备几个熟鸡蛋,拿到学校去进行磕鸡蛋比赛。谁的鸡蛋硬,就是最后的获胜者,骄傲的不得了。今天这个,双双便是学习了青团的做法,并裹入了双双喜爱的荠菜猪肉馅,富有浓郁的春天气息,荠菜在外皮的点缀,更是让这个小小的糯米饼增色不少,让食者另外享受一番视觉盛宴!

时间:30分钟-1小时
食材
荠菜 200g
猪肉馅 适量
适量
白胡椒粉 适量
耗油 适量
鸡精 适量
糯米粉 适量
胡萝卜汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    荠菜择掉老叶,浸泡半天,可以使叶子吸饱水分,鲜嫩旺盛。
  • 步骤 2/13
    五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌渍20分钟。
  • 步骤 3/13
    锅子烧水,放入快速焯水,捞出,投凉。
  • 步骤 4/13
    捞出挤干水分,切碎。
  • 步骤 5/13
    加入切碎的荠菜。
  • 步骤 6/13
    胡萝卜用料理机搅打成泥,挤出胡萝卜汁。
  • 步骤 7/13
    放入糯米粉,和成面团。
  • 步骤 8/13
    取一小块面团,拍成饼。
  • 步骤 9/13
    填上荠菜猪肉馅。
  • 步骤 10/13
    收口,将多余的面团揪掉。 团成圆球。
  • 步骤 11/13
    揪一片荠菜叶子,贴到圆饼上。
  • 步骤 12/13
    平底锅烧热,倒入少许油。 将糯米饼放入,小火。
  • 步骤 13/13
    煎至两面金黄即可。尽量小个头,以免不熟,如果太大,可以加入少许水,多烧一会。
小贴士

1、荠菜择掉老叶,剪掉根部,浸泡入水中,可以使蔫的荠菜吸饱水分,变得新鲜。

2、荠菜最好是搭配点五花肉,切丁口感好,省事就用馅。

3、平底锅一定要选择厚底,小火,不然很容易导致不熟或是糊锅。

4、个头尽量小,单靠煎就能熟,如果做得个头大了,那么就稍加少许水,延长煎至的时间。

发布于 2019-09-19
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