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咸菜糯米饼
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查恒契诃夫

之前开了一袋糯米粉，没有用完，怕放太久了坏掉，就寻思煎饼吃，本来想煎南瓜饼可是没有买南瓜，家里有昨天剩下的肉末小笋咸菜，不如包个咸口味的。这个饼刚煎好时是焦脆的，带点咸辣味，很好吃的，就是很上火啊。。。整体做法和南瓜饼一样的，少油小火慢煎的。当然如果油炸也可以，但是形状就不好控制了，因为糯米饼炸的时候受热膨胀，怕裂开，里面的馅跑出来。

时间:10-30分钟
食材
水磨糯米粉 180克
中筋 40克(低筋面粉)
开水 150克
肉末小笋咸菜 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    取一个干净无油无水的大碗，先混合糯米粉和中粉。
  • 步骤 2/12
    倒入150克左右的开水，先用筷子搅拌，不那么烫了就戴上手套用手抓捏。
  • 步骤 3/12
    开始可能会有很多干粉，要不断折叠按压，再用拳头按压，慢慢就看不到干粉了。
  • 步骤 4/12
    我没有特意拌馅，用的家里现成的肉末小笋咸菜，喜欢吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一样的。
  • 步骤 5/12
    揪一团和乒乓球差不多大小的面团，稍微搓圆，然后用两个手掌按扁，弄成比饺子皮稍微小一点的面皮，将边缘捏薄一点。可能会有点粘手，可在手上抹一点油。其实就和包汤圆一样，可以不用面板，直接用手操作的。
  • 步骤 6/12
    舀适量咸菜在面皮上。
  • 步骤 7/12
    然后用左手虎口圈起面皮边缘，慢慢推上去收口，和包汤圆蛋黄酥一样手法，实在不行，就跟包包子一样，这个更简单不需要褶子。
  • 步骤 8/12
    捏紧收口，然后轻轻搓圆一下。
  • 步骤 9/12
    就用两个手掌将包好的团子按扁，然后两边粘上适量芝麻。
  • 步骤 10/12
    不粘锅倒入少量油，稍微烧热一下，放面饼开始煎。火不要太大，介于中火和小火间。
  • 步骤 11/12
    一面有点微黄，就翻一面，不要长时间一直煎一面容易煎糊。直到两面都煎得焦黄，中间会鼓起来，用锅铲轻轻压一下，再翻几次面。
  • 步骤 12/12
    饼煎得两面焦黄后，就可以了，怕油多可以用厨房纸吸一下油，不那么烫了就可以吃了。
小贴士

1、糯米粉里加点面粉，饼不容易开裂，低筋面粉和中粉都可以，不建议高粉，那样会比较韧一些，口感差点。这个饼即使凉了也比较软。

2、用开水烫粉，这样面团比较软，也不会吃起来有生粉味。

3、馅料甜咸随意，注意最好是熟的，生的怕不容易熟。

4、芝麻容易掉，煎第二锅时最好把锅清理一下，不然掉落的芝麻会烤糊粘在后面的饼上，影响口感。

发布于 2020-07-31
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