jxcaipu logo
上汤娃娃菜
9万 热度 26 收藏
幸骑蜗牛追导弾

在家里，不用高汤也可以完成的上汤娃娃菜，

鲜美无比哟！

食材
娃娃菜 1棵
火腿（若没有就用方腿代替） 一小块
皮蛋（也叫松花蛋） 1个
咸鸭蛋黄（熟） 1个
蒜头 6-7瓣
黄酒 1小勺
盐 少许
糖 一丢丢
水淀粉 适量
味精 少许
葱花 一小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蒜头剥去外皮，火腿切成细丝，皮蛋和咸鸭蛋黄切成丁，葱切葱花。另外把娃娃菜洗净切成条状。
  • 步骤 2/8
    起油锅，油锅热后把娃娃菜放进去，轻轻上下翻动，不要炒得乱七八糟哦。
  • 步骤 3/8
    等到上下都翻动过后，加水基本到娃娃菜2/3处即可，往锅里放2克左右的盐。盖上盖子，大火煮五分钟。
  • 步骤 4/8
    待到五分钟后开盖，把娃娃菜用筷子一根根捞起，朝着一顺的方向码在盘子里备用。并把锅里煮娃娃菜的水倒掉。
  • 步骤 5/8
    倒掉水的锅冲洗干净，重起个油锅，油热后，把蒜头放进去，如果你的锅和我一样有一小块平底，请侧转锅子，让油没过蒜头，把蒜头煸到外面一层金黄。
  • 步骤 6/8
    然后加入火腿丝煸炒一下，再把皮蛋和咸鸭蛋黄丁加进去一起翻炒。
  • 步骤 7/8
    稍微炒几下后，加水，水要多加点哦，反正这个汤汁最后是要淋在娃娃菜上，至少要没过一半的娃娃菜哦，量的多少你自行目测下，宁可多一点哦。水加进去后，煮沸腾后汤汁就发白了，加盐调味，盐的多少取决于你放的是火腿还是方腿，火腿比较咸，盐的量减少，总之你加的时候根据自己喜好，尝一下汤汁会比较有把握。然后加一丢丢糖，这里的糖真的是一丢丢，少到你吃的时候要感觉不到甜味哦，这里的糖只是吊鲜味用的，不是要吃得出甜口哦。然后就用水淀粉勾芡，淀粉真的只要一点点哦，不要勾芡得很稠的糊状哦，否则倒到娃娃菜上都顶在表面，汤汁渗透不下去咯。总的来说就是要很稀的，但是又能把汤汁挂在娃娃菜上的这种感觉。
  • 步骤 8/8
    汤汁勾芡完成后，撒几粒味精，撒上葱花，就可以浇在娃娃菜上了。真的非常鲜美！好吃哦！谁吃谁知道！
发布于 2018-06-01
29
相关菜谱
写评论