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【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜
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水文时光恰如年

鲜嫩清爽，营养丰富。即便是原本对小青菜抗拒的某人也十分爱吃，已成为咱家每周必备菜谱。

食材
虾仁 适量
青菜 适量
内酯豆腐 适量
盐 适量
淀粉（生粉） 适量
高汤（或鸡精+水） 适量
麻油 适量
蛋清 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青菜入油锅炒熟捞出。（按平常的炒青菜做法既可：青菜下油锅炒至体积略缩小，颜色变深。加少许水和盐，加盖闷2-3分钟。）
  • 步骤 2/6
    虾仁用蛋清混合捏上浆腌制半小时，下油锅炒至粉红变色。加入豆腐块，并添加高汤炖煮，汤量只要盖没80%的虾仁豆腐既可。(没高汤就用鸡精+热水，或者直接放热水）
  • 步骤 3/6
    煮滚后加入之前炒好的青菜，不必加盖，炖煮3分钟。期间用铲背抄底几次避免粘锅。
  • 步骤 4/6
    淀粉（生粉）2勺用少量冷水调匀，倒入锅内搅匀后煮一小会勾薄芡。再次沸腾后，加适量盐拌匀，即可关火。
  • 步骤 5/6
    装盆上桌前可以淋少许麻油提味。
  • 步骤 6/6
    在鲜虾仁和豆腐的温和包裹下，青菜变得柔软顺口苦涩全无。
小贴士

TIPS:

A 青菜可以用油炒过，也可以氽烫烫熟。但都不要烧太老影响口感。

B 高汤可以使用排骨或者其他肉汤。实在没有就用高汤精/鸡精/味精+水调和，但味道相对没有高汤好。

C 嫩豆腐下去后不要频繁翻炒以免碎成糊状。

D 建议先炒青菜，再炒虾仁然后下豆腐。否则如果先炒虾仁后汤汁被青菜吸收，豆腐就不够鲜了。

E 无论是夏天的小青菜，还是冬天的大青菜都可以做。

发布于 2018-06-16
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