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莴笋烧鸡
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suit柔美

作为常住在外的四川姑娘,儿时幼儿园、家中、饭店常可以吃到的莴笋烧鸡陪伴了我的童年。本版莴笋烧鸡用料做法都简单,有兴趣的朋友可以一试(由于是做成功才想分享菜谱的,没啥好照片,下次上图)

食材
小公鸡 半只
青莴笋头 1个
大蒜 1整头
7、8片
八角 3个
花椒 一小把(大约十几颗)
郫县豆瓣酱 1整汤勺
剁辣椒 半勺
生抽、老抽 若干
一茶勺
料酒 一茶勺
1/4勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    半只鸡剁块,清水浸泡半小时后,凉水下锅放入3块姜片,煮5到10分钟,去血水和腥味。
  • 步骤 2/7
    莴笋去叶和皮,滚刀切块(大小和鸡块差不多)。
  • 步骤 3/7
    将八角、花椒、干辣椒、3瓣蒜(是一整头里的一小部分),剩余的姜片准备好,热锅温油下锅煸出香味(中火)。
  • 步骤 4/7
    焯过水并沥干的鸡块,下锅翻炒(火不要太大,否则容易粘锅),加入料酒继续翻炒。
  • 步骤 5/7
    待料酒会发完(大约2分钟),倒入生抽、糖、醋,继续翻炒。待变色,加入豆瓣酱、剁辣椒,继续翻炒(中火即可)。
  • 步骤 6/7
    待鸡肉紧致,加入可以没过鸡肉的热开水。大火烧开。并下入莴笋,和剩下的蒜瓣(此时可试汤调味,依据个人口味适当增减各类调味料),转中火,加锅盖闷烧。
  • 步骤 7/7
    带差不多水蒸发完,莴笋烧鸡就可以出锅了。
小贴士

1. 川味版的莴笋烧鸡,重点在于豆瓣酱。现在物流发达,大超市如家乐福、沃尔玛,都能买到郫县产的豆瓣酱,味道都很不错;

2. 鸡肉翻炒的时间长,可以使口感更好,有嚼劲,也更入味更香;

3. 炖煮使用的水,尽可能是热开始,也能帮助保持肉质的鲜美。

发布于 2018-07-23
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