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莴笋烧鸡
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suit柔美

作为常住在外的四川姑娘，儿时幼儿园、家中、饭店常可以吃到的莴笋烧鸡陪伴了我的童年。本版莴笋烧鸡用料做法都简单，有兴趣的朋友可以一试（由于是做成功才想分享菜谱的，没啥好照片，下次上图）

食材
小公鸡 半只
青莴笋头 1个
大蒜 1整头
姜 7、8片
八角 3个
花椒 一小把（大约十几颗）
郫县豆瓣酱 1整汤勺
剁辣椒 半勺
生抽、老抽 若干
糖 一茶勺
料酒 一茶勺
醋 1/4勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    半只鸡剁块，清水浸泡半小时后，凉水下锅放入3块姜片，煮5到10分钟，去血水和腥味。
  • 步骤 2/7
    莴笋去叶和皮，滚刀切块（大小和鸡块差不多）。
  • 步骤 3/7
    将八角、花椒、干辣椒、3瓣蒜（是一整头里的一小部分），剩余的姜片准备好，热锅温油下锅煸出香味（中火）。
  • 步骤 4/7
    焯过水并沥干的鸡块，下锅翻炒（火不要太大，否则容易粘锅），加入料酒继续翻炒。
  • 步骤 5/7
    待料酒会发完（大约2分钟），倒入生抽、糖、醋，继续翻炒。待变色，加入豆瓣酱、剁辣椒，继续翻炒（中火即可）。
  • 步骤 6/7
    待鸡肉紧致，加入可以没过鸡肉的热开水。大火烧开。并下入莴笋，和剩下的蒜瓣（此时可试汤调味，依据个人口味适当增减各类调味料），转中火，加锅盖闷烧。
  • 步骤 7/7
    带差不多水蒸发完，莴笋烧鸡就可以出锅了。
小贴士

1. 川味版的莴笋烧鸡，重点在于豆瓣酱。现在物流发达，大超市如家乐福、沃尔玛，都能买到郫县产的豆瓣酱，味道都很不错；

2. 鸡肉翻炒的时间长，可以使口感更好，有嚼劲，也更入味更香；

3. 炖煮使用的水，尽可能是热开始，也能帮助保持肉质的鲜美。

发布于 2018-07-23
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