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干锅菜花
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讲道义colonist

偏爱重口味和辣味的我，考虑到娃的口味，辣味菜现在做滴极少。因此带着赤香的下饭菜成了俺家的常客，一如今天这款干锅菜花。配上白米饭，甚至将最后仅存的汤汁浇盖在白饭上，拌匀，大快朵颐！

食材
有机菜花 一颗
色拉油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
花椒 适量
姜 （可不放）
蒜 适量
肉 （最好选用五花肉）
胡萝卜 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用
  • 步骤 2/9
    花椒、姜、蒜切片备用
  • 步骤 3/9
    切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片
  • 步骤 4/9
    锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出
  • 步骤 5/9
    放入姜、蒜煸香
  • 步骤 6/9
    放入挂浆后的肉片煸至肉片变色
  • 步骤 7/9
    放入菜花、胡萝卜煸炒
  • 步骤 8/9
    依次加入生抽、糖、蚝油翻炒（生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐）
  • 步骤 9/9
    闷两三分钟后，翻炒至收汤即可
小贴士

1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡，有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水，如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，以保持菜花微脆的口感。

2、制做过程不要加一滴水，所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟，再翻炒几分钟就可以了。

3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩，还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上，增加口感。

4、花椒油、蚝油必不可少，提升菜花的鲜味。

5、喜食辣味可在步骤三之后，加入老干妈或干辣椒煸炒。

发布于 2018-07-14
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