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西芹炒干牛肉
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腊牛肉是湘菜里很有名的食材，于湖南腊肉、腊肠、猪血丸子齐名。可爆炒、蒸 、凉拌…

食材
腊牛肉 200克
西芹 4片
朝天椒 若干（依人而异）
蒜头 1个/切片
生姜 少许/切丝
花椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅内放水，下入腊牛肉，大火煮沸。因为腊制品一般都用盐腌制过的，入菜都过一下沸水，洗掉上面的硝盐，更加健康.
  • 步骤 2/9
    切成大小一致的肉片，无刀工者不强求！
  • 步骤 3/9
    西芹切成大小均匀的薄片。
  • 步骤 4/9
    朝天椒碾碎，蒜切片，姜切丝。
  • 步骤 5/9
    热锅上油，油8成熟时下入花椒粒。花椒下锅时用刀拍碎为宜。
  • 步骤 6/9
    下入腊牛肉，爆至变色时倒入些许白酒，我在中国时做此道菜喜入五粮液，呵呵！下入姜蒜和辣椒碎。
  • 步骤 7/9
    混合爆至辣椒出味时用锅铲拢至一边，另一边下入西芹片，少许盐，炒至5成熟左右。
  • 步骤 8/9
    把西芹和牛肉拌在起，下入生抽，些许辣椒面（不喜辣者不考虑），鸡粉，香葱搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    起锅，盛盘，开搞。
小贴士

不喜食辣者可以普通辣椒，干辣椒代替。要倒入白酒更能挥发出牛肉的香味！千万不要放水！

发布于 2018-09-13
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