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田园时蔬
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灼谎蚊柯瘸

田园生活其实是许多人向往的生活方式，这道田园时蔬受到这么多厨友的喜爱更是令我感动，这也促使我把这道菜写成菜谱，以聊表我的感激之情，并将它分享给喜欢的厨友们。

这道菜的要点，一是选材一定要新鲜，二是搭配虽没有严格的限制，但味道最好相近，且种类不要太多，三是尽量少加或者不加其它调味料，使做出来的菜，尽可能保持蔬菜原有的鲜味。

食材
甜玉米笋 4-5个（根据大小而定）
百合 1个
甜椒 1个（小的）
长茄 1个（小的）
小米椒 1个（不喜辣可不用）
蒜 2-3瓣
橄榄油（也可清淡的植物油代替） 适量
盐 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    茄子的处理～茄子洗净后切滚刀块，马上放入清水中，并在水中放入适量盐，沁泡3-5分钟，然后，捞出冲洗一下，沥水晾干，这样茄子即不会氧化变黑，炒制时也不会吸入太多的油，而且还会增加颜值。
  • 步骤 2/5
    沁泡茄子的时候处理一下其它的菜～玉米笋大一点的切厚片，小的斜刀切断。甜椒洗净去芯，切菱形块或三角块。百合去掉根部，掰开成瓣状，洗净。小米椒切碎，蒜切片，备用。
  • 步骤 3/5
    锅中入油，油温5-6成热后放入控干水的茄子煸煎一下，茄子变软后将其盛出控油。
  • 步骤 4/5
    锅中留油（如不够再稍补一点），中小火，放入蒜片（蒜很容易糊，时间不宜过长），蒜出香后，放入甜椒煸炒一下，再放入甜玉米笋，煸炒一下，再放入百合百合煸炒，时间要短，断生即可，最后放入茄子，翻炒均匀，放入少量盐调一下味，就可以出锅装盘啦
  • 步骤 5/5
    一道清脆鲜甜，原汁原味的田园时蔬就完成啦，快来品尝吧
小贴士

1.这道菜没有放糖为什么是鲜甜呢，甜味的来源完全是来自蔬菜自身，如果盐量掌握合适，即可以吃到蔬菜的鲜味，也可以吃到它们的甜味，因此，控制好盐量很重要。

2.这道菜的菜量不要太大，太大了很难控制好菜的品质，所以，菜的种类不宜太多，每种菜的量也不要太多。

3.根据自己的喜好，也可以搭配一些其它的菜，例如，胡萝卜，白洋葱，黑木耳，长豆角等。

4.如果不太喜欢清淡的话，出锅前加入少量的鸡粉，也可以起到一定的提鲜作用。需要注意的是像生抽，耗油类的调味料是绝对不要加的，那样吃的就是酱油味了，而完全失去了蔬菜的原味了。

发布于 2018-07-19
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