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干煸扁豆
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账毓辜炊接

扁豆是很夏季的食材，嫩一点的时候很薄，我喜欢干煸着吃，往后老一点的时候，我喜欢将它切丝，加点尖椒和肉丝炒，很家常的味道。今天先写一下干煸的过程。

食材
扁豆 250克
红椒 一个
食用油 适量
蚝油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将锅洗净炒热倒入扁豆进行煸炒。（此时锅中不用油）
  • 步骤 2/4
    煽炒至扁豆两面微微焦黄，倒入适量食用油，并加入适量食盐。注意用中小火，此时盐量偏少点，因为后面还要加点耗油调味。
  • 步骤 3/4
    加入蒜末和红椒，待红椒变软加入适量蚝油继续翻炒。
  • 步骤 4/4
    装盘开吃。
小贴士

扁豆需要嫩一点，薄一点的才好入味，全程没有放水，完全靠油煸出来的才香。

发布于 2019-01-01
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