这道主食好像是源于武威,小时候奶奶妈妈偶尔做给我吃。豆类加入食用碱可以快速煮熟变软,而且有种独特的风味。
另外一种兰州名小吃“灰豆子”也是豌豆加碱制成,只不过灰豆是暖心甜品,扁豆面是咸鲜主食。
扁豆做多了没关系,可以将第4步煮綿的豆子冰箱保存,下次吃的时候再用。