1.第6步煸炒四季豆是为了炒掉四季豆里的水分,也可以省略这

步,前提是第3步四季豆汆水的步骤,一定要把四季豆汆熟.(四季

豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身

含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有

刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不

可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就

会被破坏.)

2.所有要用到油的过程,油的量要控制好,不能多,因为最后放的

橄榄菜里也有油,油量多了,这个菜感觉就腻了.

3.橄榄菜放入后,不能炒太久,炒的太久橄榄菜里的水分蒸发,口

感会老.