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猪肉茄子馅饼
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蓬霏琅咫天涯

方子是七个馅饼的量。

食材
中筋面粉 250克
温水 150克
盐 4克
猪肉馅 250克
小葱 一把
姜 一个
生抽 两勺
鸡精 一勺
香油 两勺
黑胡椒粉 一勺
长茄子 四个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    取面粉放入盆内。
  • 步骤 2/27
    加入盐。
  • 步骤 3/27
    加入温水。
  • 步骤 4/27
    用筷子搅拌成团。
  • 步骤 5/27
    揉搓成面团，饧发30分钟以上。
  • 步骤 6/27
    葱切碎。
  • 步骤 7/27
    姜剁碎。
  • 步骤 8/27
    加入猪肉馅内，加盐，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。
  • 步骤 9/27
    一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。
  • 步骤 10/27
    茄子洗净去皮。
  • 步骤 11/27
    切小丁。
  • 步骤 12/27
    放入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀，静置五分钟左右。
  • 步骤 13/27
    茄丁会出水，用手将茄丁攥干。
  • 步骤 14/27
    放入猪肉馅内。
  • 步骤 15/27
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 16/27
    将面团放面板上，加少量干面粉，揉搓均匀，面团约403克左右。
  • 步骤 17/27
    搓成长条。
  • 步骤 18/27
    分成七个大小一样的面剂子，每个剂子约57克左右。
  • 步骤 19/27
    取一个面剂子，撒点干面粉，擀皮。
  • 步骤 20/27
    放入馅料。
  • 步骤 21/27
    像包包子一样，收口。
  • 步骤 22/27
    翻面，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，放面板上就可以了。
  • 步骤 23/27
    电饼铛或平底锅放少许花生油，放入馅饼。
  • 步骤 24/27
    一面成型后翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可。
  • 步骤 25/27
    出锅了。
  • 步骤 26/27
    馅饼趁热吃比较香，一次吃不了，凉透了放冰箱冷藏，加热煎透即可再次食用。
  • 步骤 27/27
    皮薄馅多的猪肉茄子馅饼。
发布于 2018-12-24
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