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蒸茄龙
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爱发呆

同样的肉馅和茄子，这种做法要比炸茄盒少了油腻，清爽可口！感兴趣的厨友们可以试着做做，换一种方法吃茄子。本人qq群91814040

食材
长茄子 两条
肉陷 150g
蚝油 适量
料酒 适量
姜葱 适量
大蒜 适量
白糖 适量
食盐 适量
淀粉 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主要食材：猪肉馅、长茄子
  • 步骤 2/18
    肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。
  • 步骤 3/18
    拌好的肉馅。
  • 步骤 4/18
    长茄子洗净，去蒂。
  • 步骤 5/18
    切成夹刀片。切八到十刀断开。（如果觉得有难度，那就和我一样，就是两边摆根筷子随便切，只要掌握住厚薄就行了。
  • 步骤 6/18
    切好的茄子每片之间塞满肉馅。
  • 步骤 7/18
    酿好肉馅的茄子。
  • 步骤 8/18
    所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
  • 步骤 9/18
    蒸好的茄子
  • 步骤 10/18
    蒸好的茄子取出，码入盘中。
  • 步骤 11/18
    炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。
  • 步骤 12/18
    放入味精、和一小勺白糖。
  • 步骤 13/18
    加入小半碗水。
  • 步骤 14/18
    加入蚝油拌匀。
  • 步骤 15/18
    锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/18
    炒制芡汁明亮关火。
  • 步骤 17/18
    用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。
  • 步骤 18/18
    用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦！
小贴士

切夹刀片的时候，如果觉得有难度，可以用两根筷子放在茄子两边。

调制馅料时候已经放入底味，在后边制作芡汁时时候，蚝油也有咸味，食盐可以不放或少放。

发布于 2018-11-01
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