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三鲜白菜卷
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郜耘志腻

要说冬天里的应季食材，大白菜是当之无愧的颜值担当。嫩黄牙白的外形，在清一色的绿叶蔬菜中分外惹眼，也难怪，作为北方芜菁[wú jīng]和南方小白菜的‘混血’，大白菜自然外表更‘出众’。大白菜低调内敛的特质，清淡宜人的味道也正好能烘托出主角的鲜味。

今天分享一道用大白菜做‘皮’的美味蒸菜。富含鲜味氨基酸的香菇和木耳，搭配肥瘦相间的猪肉，蒸好后淋上芡汁，鲜美可口，大人和孩子都可以吃得很欢。

食材
前腿肉 150g
大白菜 1颗
干香菇 8朵
干木耳 5g
胡萝卜 50g
蒜头 2瓣
玉米淀粉 5g
生抽 2g
盐 1g
植物油 适量
清水 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    干香菇和干木耳分别泡水半个钟。
  • 步骤 2/23
    大白菜洗净切断较硬的梗。
  • 步骤 3/23
    白菜梗切碎丁。
  • 步骤 4/23
    前腿肉洗净切片。尽量选择三分肥七分瘦的部位，这样蒸后口感才不会柴。
  • 步骤 5/23
    细细剁碎。
  • 步骤 6/23
    泡发好的木耳切碎。
  • 步骤 7/23
    同样处理好香菇。
  • 步骤 8/23
    胡萝卜去皮切丁。
  • 步骤 9/23
    把白菜梗、木耳、蘑菇和胡萝卜倒入搅拌碗里。
  • 步骤 10/23
    加入盐和前腿肉，腌制20分钟左右。
  • 步骤 11/23
    烧一锅水，水开后倒入一点点植物油，把白菜叶烫约30秒。
  • 步骤 12/23
    稍稍沥干后，裹入适量馅料。
  • 步骤 13/23
    卷铺盖一般裹紧。
  • 步骤 14/23
    两端收一收，防止馅料蒸的时候漏出。
  • 步骤 15/23
    依次做好剩余的白菜卷。
  • 步骤 16/23
    冷水上锅，水开后大火蒸约15分钟。
  • 步骤 17/23
    蒸的时候咱们来调芡汁，先拌一碗淀粉水。
  • 步骤 18/23
    大蒜切末。
  • 步骤 19/23
    热锅少油，倒入蒜末炒香。
  • 步骤 20/23
    倒入淀粉水。
  • 步骤 21/23
    加入生抽，小火煮沸后关火。
  • 步骤 22/23
    浇在蒸好的白菜卷上面，大功告成咯~
  • 步骤 23/23
    鲜美爽口的味道，挡也挡不住~
发布于 2018-11-28
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