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翡翠白菜卷—太太乐鲜鸡汁
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慈祥contrast

一次偶然,吃到一个大厨现场直播做的菜肉豆腐白菜卷,很佩服他怎么可以把非常非常家常的食材,做得那么美味精致…

食材
白菜叶 4~5片
肉末 100克
盐卤老豆腐 100克
香菇 4个
荠菜末 100克
3~4克
李锦记生抽 8~10克
太太乐鲜鸡汁 2滴
5~8克
食用油 5克
葱姜汁 20克
白胡椒粉 适量
芝麻香油 适量
淀粉 2小勺
番茄 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    大白菜洗净,去掉较硬的白菜帮,取较软的叶子部分,开水锅里焯一下,烫软就好,不用煮开,出锅用凉水冲一下备用。
  • 步骤 3/13
    香菇切碎,锅里倒少许油,煸炒出香味出锅,中间放一点点盐。干香菇泡发的,煸炒出香味再加少许水焖煮一会儿出锅,放凉备用。
  • 步骤 4/13
    肉末放大盆里,(我是放在炒菜的锅里,这样拌馅儿方便)加一滴太太乐鲜鸡汁葱姜汁盐生抽,用手反复抓匀,摔几下,看肉末充分吸收水分,弹弹的状态即可。
  • 步骤 5/13
    然后加入荠菜末拌匀,香菇豆腐,老豆腐不用切,直接用手捻碎,这样子比较容易入味,这时可以撒点胡椒粉,加点芝麻香油,继续用手拌匀。
  • 步骤 6/13
    这是拌好了的馅料,静置一会儿。
  • 步骤 7/13
    可以开始包了,取烫软的白菜叶,破了的也没关系,可以用小碎片补上,放入馅料,卷卷包起来就好。
  • 步骤 8/13
    这是包好的样子。
  • 步骤 9/13
    完成后,放入蒸锅隔水蒸,中大火,上汽后5~7分钟就好。
  • 步骤 10/13
    下面做勾芡汤汁:取一不粘锅,倒入蒸出来的汤汁,加一滴太太乐鲜鸡汁,生抽盐糖煮开。
  • 步骤 11/13
    淀粉加一点点水调匀,倒入锅中勾芡煮开,关火,撒点胡椒粉,加点芝麻香油拌匀(勾芡后加点油,可以提亮提味)。
  • 步骤 12/13
    这时我用的是“适盒多功能料理锅”的平底锅,中火加热,倒入一点点油,码上事先切好的番茄片,再排上白菜卷,倒入做好的勾芡汤汁,盖上盖子焖煮一会儿,白菜卷融入酸酸甜甜的番茄汁,你试试就知道有多好吃了…^_^
  • 步骤 13/13
    完成后,连锅端上桌,暖暖的,好看又美味的翡翠白菜卷就可以开吃啦!
发布于 2018-06-26
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