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外公的炸藕圆（炸藕丸子）
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匆怯瓜潞实

外公负责操作，我负责转播和偷吃。哈哈。

放寒假了，也是快过年了，没事儿在家炸吧炸吧各种圆子。好像圆子的叫法是湖北的，湖北又和藕这种神奇作物分不开关系。遂炸耦圆子。

外公说妈妈都不知道这个藕圆子的制作方法，传给我咯。

这个谱子特别的一点的地方大概就在于熬藕汁吧，藕的神奇就在这里了，藕汁加火煮了之后就像藕粉一样的糊状物。

辣么，开始制作吧。

食材
藕 适量
胡椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱末 适量
姜末 适量
油 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
  • 步骤 2/12
    【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
  • 步骤 3/12
    在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
  • 步骤 4/12
    还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。
  • 步骤 5/12
    将切好的葱、姜放入藕丝里。
  • 步骤 6/12
    加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
  • 步骤 7/12
    把这些东西揉在一块儿。
  • 步骤 8/12
    开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
  • 步骤 9/12
    大小比乒乓球稍大。
  • 步骤 10/12
    找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。
  • 步骤 11/12
    炸至金黄，出锅。
  • 步骤 12/12
    文盲版，再问供养。屑屑。
小贴士

葱姜都切细点口感会比较好。这次切的挺粗，一口一粒姜。

不能给玉米淀粉，必须是面粉。这样丸子才会成型，不容易散架。

至于食材的量都按自己喜欢的口味给就好，喜欢咸的多给盐，喜欢辣的多给胡椒，喜欢鲜的多给鸡精，当然鸡精也可以不给。

把丸子刚刚放进锅内的时候不要动，还没炸定型的丸子会被弄散，等稍微上色之后可以用锅铲动搅一搅，把黏在一起的分开。还有些炸出来的浮渣可以用漏勺撇掉。

【可能操作错误的步骤】煮藕汁那一步不要把藕丝也放进去一起煮了，仅煮藕汁

发布于 2018-12-04
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