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紫薯南瓜双色发糕
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最近做的几款发糕都是以这个配方为基础的,过程都是随性而为,并没有拍照做太多记录,不过发上来之后有好多人问做法,所以分享下,一共4款~

基础配方是参考羽萱妈妈的~想到哪说哪,后面再补充~

只是提供一个大概的思路,更多选择,更多欢乐,愿大家玩得开心~

食材
(一)基础配方: 适量
①紫色面团: 适量
紫薯泥 70g
细砂糖 10g
20g
干酵母 1.5g
②黄色面团: 适量
南瓜泥 80g
(二)模具 适量
6寸活底圆模、烟囱模具、心形活底模具 适量
8寸正方形模具 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来做准备工作,制作南瓜泥和紫薯泥。紫薯和南瓜洗干净切块,上锅蒸熟。蒸的时候最好盖上保鲜膜,不然会有很多蒸汽,紫薯还好,南瓜就会过湿。我都是用料理机打成糊糊的,加水加牛奶都可以,不限,只是颜色会有不同。能打至细腻光滑就行,越细腻蒸出来的越好看。
  • 步骤 2/13
    然后加面和酵母揉成光滑的面团。基础配方是参考羽萱妈妈的~ 只是一个大概的参考,也不是完全按基础配方来的,比如觉得干了就多加点水,以能揉成光滑、不黏手的面团为准。湿润一些的面团蒸出来的发糕更好吃
  • 步骤 3/13
    (一)第一款,其实是分别用6寸圆模做了两个发糕,一个紫薯的,一个南瓜的,蒸好之后切开拼到一起的。
  • 步骤 4/13
    注意是基础配方翻倍做的。模具提前抹上融化的黄油,防粘。紫薯面团和南瓜面团分别揉好之后放入6寸模具里,至温暖处发酵至2倍大。然后表面装饰上葡萄干、枸杞。可以先想好分成几份,为将来切开做准备。接着用开水蒸半个小时左右,蒸好之后静置5分钟再掀盖。
  • 步骤 5/13
    晾至室温后脱模,用锯齿刀分别切成6等分,把两种拼到一起~
  • 步骤 6/13
    (二)方形的~
  • 步骤 7/13
    中空的,和上图这两个是一起做的~
  • 步骤 8/13
    前面步骤都一样,基础配方翻倍,揉成两个光滑不黏手的面团,然后根据自己的模具,分成适合的小面团。我每种面团分成了24个小的,然后揉圆,注意盖保鲜膜。
  • 步骤 9/13
    然后摆入刷了黄油的模具中。两种颜色交错着摆~进行发酵,35度,一小时左右。
  • 步骤 10/13
    中空这个是摆了2层,都是不一样的颜色错落着放的。
  • 步骤 11/13
    同第一个,最后蒸熟。
  • 步骤 12/13
    (三)心形的~这个没有翻倍,就是原基础配方。
  • 步骤 13/13
    同样先揉成光滑的紫薯面团和南瓜面团,然后各平均分成三份。擀成跟心形模具差不多大小的面片,然后切成心形的。模具刷黄油,先放一片南瓜面片,再放一片紫薯面片,依次全部放入。每层之间可以刷点清水。同样发酵至两倍大,蒸熟~
发布于 2018-08-02
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