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紫薯南瓜双色发糕
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最近做的几款发糕都是以这个配方为基础的，过程都是随性而为，并没有拍照做太多记录，不过发上来之后有好多人问做法，所以分享下，一共4款~

基础配方是参考羽萱妈妈的~想到哪说哪，后面再补充~

只是提供一个大概的思路，更多选择，更多欢乐，愿大家玩得开心~

食材
（一）基础配方： 适量
①紫色面团： 适量
紫薯泥 70g
中筋面粉 100g
细砂糖 10g
水 20g
干酵母 1.5g
②黄色面团： 适量
南瓜泥 80g
（二）模具 适量
6寸活底圆模、烟囱模具、心形活底模具 适量
8寸正方形模具 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来做准备工作，制作南瓜泥和紫薯泥。紫薯和南瓜洗干净切块，上锅蒸熟。蒸的时候最好盖上保鲜膜，不然会有很多蒸汽，紫薯还好，南瓜就会过湿。我都是用料理机打成糊糊的，加水加牛奶都可以，不限，只是颜色会有不同。能打至细腻光滑就行，越细腻蒸出来的越好看。
  • 步骤 2/13
    然后加面和酵母揉成光滑的面团。基础配方是参考羽萱妈妈的~ 只是一个大概的参考，也不是完全按基础配方来的，比如觉得干了就多加点水，以能揉成光滑、不黏手的面团为准。湿润一些的面团蒸出来的发糕更好吃
  • 步骤 3/13
    （一）第一款，其实是分别用6寸圆模做了两个发糕，一个紫薯的，一个南瓜的，蒸好之后切开拼到一起的。
  • 步骤 4/13
    注意是基础配方翻倍做的。模具提前抹上融化的黄油，防粘。紫薯面团和南瓜面团分别揉好之后放入6寸模具里，至温暖处发酵至2倍大。然后表面装饰上葡萄干、枸杞。可以先想好分成几份，为将来切开做准备。接着用开水蒸半个小时左右，蒸好之后静置5分钟再掀盖。
  • 步骤 5/13
    晾至室温后脱模，用锯齿刀分别切成6等分，把两种拼到一起~
  • 步骤 6/13
    （二）方形的~
  • 步骤 7/13
    中空的，和上图这两个是一起做的~
  • 步骤 8/13
    前面步骤都一样，基础配方翻倍，揉成两个光滑不黏手的面团，然后根据自己的模具，分成适合的小面团。我每种面团分成了24个小的，然后揉圆，注意盖保鲜膜。
  • 步骤 9/13
    然后摆入刷了黄油的模具中。两种颜色交错着摆~进行发酵，35度，一小时左右。
  • 步骤 10/13
    中空这个是摆了2层，都是不一样的颜色错落着放的。
  • 步骤 11/13
    同第一个，最后蒸熟。
  • 步骤 12/13
    （三）心形的~这个没有翻倍，就是原基础配方。
  • 步骤 13/13
    同样先揉成光滑的紫薯面团和南瓜面团，然后各平均分成三份。擀成跟心形模具差不多大小的面片，然后切成心形的。模具刷黄油，先放一片南瓜面片，再放一片紫薯面片，依次全部放入。每层之间可以刷点清水。同样发酵至两倍大，蒸熟~
发布于 2018-08-02
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