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紫薯南瓜双色发糕
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郗天青色等烟雨

这款是从基础发糕演变过来的，做了紫薯和南瓜口味，造型更可爱啦，喜欢的盆友可以试一试

食材
紫薯 120g
南瓜 180g
面粉 紫薯105g、南瓜150g
糖 紫薯15g、南瓜10g
酵母 紫薯1.3g、南瓜1.8g
温水 一共大概80-100g左右。每个人蒸熟南瓜和紫薯方法不同，水量根据实际情况酌量加入
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将南瓜和紫薯切块，蒸熟（煮熟、微波炉弄熟也可以）请注意如果你不是用我图片的蒸法，而是把南瓜放在碗里蒸，那水分会非常大，后期加水就要注意
  • 步骤 2/7
    蒸好的紫薯和南瓜趁热分别加入15g糖，用勺子压成泥
  • 步骤 3/7
    分别加入普通面粉至紫薯泥和南瓜泥中。将两份酵母分别溶解于配方内的少量温水中，倒入2份面盆中，再加入适量水，揉成2份面团（水量请根据自身情况添加，每个人蒸熟南瓜和紫薯的方法不一样，因此南瓜泥和紫薯泥本身所含水量也是不一样的，你如果放碗里蒸而不是我图片那样，水分肯定大）好多厨友反馈南瓜水份太大，亲们和面的时候一定要少放水！！边揉边加，能揉成柔软的面团就可以，不要把水一股脑全倒进去
  • 步骤 4/7
    紫薯面团等分为2份，南瓜面团等分为3份，擀为圆片，紫薯圆片比南瓜圆片稍小一些
  • 步骤 5/7
    南瓜面片上放一层紫薯面片，再铺一层南瓜面片，将四周捏紧（相当于把紫薯面片当成馅料一样包进去），然后再放一层紫薯面片，再铺上南瓜面片，整个面饼四周捏紧（如果不捏紧，直接把面片叠加，也是可以的，我个人喜欢黄色包裹紫色的感觉）。注意面片与面片之间最好喷点水使其粘连，不然发酵后你会发现分层之间会鼓包
  • 步骤 6/7
    容器或者模具四周和底部抹油防粘，将面饼放入，放在温暖处进行发酵至2倍大（大概一小时左右，覆上保鲜膜保湿）。我用的是1.5L的圆形玻璃碗（因为我面片之间没粘连，发酵充入空气鼓包了，所以用牙签戳了洞，请勿效仿）
  • 步骤 7/7
    发酵好的面团，可以根据个人喜欢放上葡萄干之类的，冷水入锅蒸，大火烧开转中火共25分钟，关火焖5分钟。拿出来放凉，脱模（用脱模刀四周划一圈，底部轻轻扒几下就可以脱模）
小贴士

1、温水能更好的溶解酵母，但不能超过40度不然酵母会被烫死

2、水量根据个人情况添加，不可太稀，能揉成团就行，有厨友反馈南瓜水分大，亲们做的时候要少放水哦

3、注意面片与面片之间最好喷点水使其粘连，不然发酵后你会发现分层之间充入空气会鼓包

发布于 2018-08-22
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