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紫薯面包
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suit柔美

由于紫薯泥含水量不同，揉面的时候可以预留10-20g水。一点点加入。我是用了120g，面团很柔软，方便整形~

P.S.这个星期天晚8点在微博直播这款面包，有需要的可以来看看~

食材
（一）主面团食材： 适量
水 120g
紫薯泥 205g
盐 2g
细砂糖 20g
高筋面粉 200g
紫薯粉 适量
干酵母 3g
黄油（室温软化） 20g
（二）内陷食材： 适量
（三）表面装饰： 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将紫薯洗净切块，放入干净的容器里上锅蒸熟，记得盖好保鲜膜，防止蒸汽倒流。蒸熟待冷却之后，放入保鲜袋里。
  • 步骤 2/19
    用擀面杖反复压成细腻的状态。
  • 步骤 3/19
    放入干净容器备用。
  • 步骤 4/19
    把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入厨师机桶里。
  • 步骤 5/19
    先开一档揉成一个光滑的面团，然后开三档揉至扩展阶段。
  • 步骤 6/19
    然后加入室温软化的黄油，先一档揉匀，然后开三档继续揉至可以抻出薄膜的完全阶段。
  • 步骤 7/19
    将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行发酵，至2倍大即可~建议温度28度，发酵一个小时。
  • 步骤 8/19
    把发好的面团在面板上按压几下，排出气体。然后分成 3个65g、3个50g、2个40g的小面团。揉圆并盖上保鲜膜，松弛15分钟。*分成不同大小的面团做出来的紫薯面包有大有小，更真实。
  • 步骤 9/19
    把做内陷的紫薯泥分好，分别是3个30g、3个25g、2个20g。
  • 步骤 10/19
    松弛好之后，取一个65g的面团擀开，再取一个30g的紫薯泥，捏成想要的形状，想面包是什么形状，紫薯馅就捏成什么形状。
  • 步骤 11/19
    用面团把紫薯馅包起来，收口捏紧朝下放置。
  • 步骤 12/19
    然后再用手整理一下造型，尽量接近紫薯的感觉。
  • 步骤 13/19
    其余的面团也都依次做好~50g的面团对应25g的紫薯泥，40g的面团对应20g的紫薯泥。
  • 步骤 14/19
    然后取一个盘子，倒入紫薯粉，多倒一点，把紫薯面包在紫薯粉里滚一圈，让面包表面粘满紫薯粉。*这个配方略湿润，就是为了这一步，面团太干的话会粘不上。
  • 步骤 15/19
    然后全部放入烤盘里，注意留好空隙。
  • 步骤 16/19
    然后用尖头的筷子扎上一些小孔。
  • 步骤 17/19
    放入温暖处进行二次发酵。*建议温度32度，30分钟。
  • 步骤 18/19
    预热烤箱，上下火180度。预热好之后，放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟。中途注意观察，上色之后可以盖上锡纸，防止颜色变黑。
  • 步骤 19/19
    烤好之后立即取出，放在烤网上晾凉，这款低脂美味的紫薯面包就做好了~
发布于 2019-03-06
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