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凉拌土豆
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仔净唾接途

亲，你家有土豆吗？

夏日炎炎，听说你为了提高厨艺，正在苦练刀功。快来学学这道薄如蝉翼的凉拌土豆，关键在于：我们不用刀切！

来一份凉爽可口的凉拌土豆吧，

做法简单地说就是：用削皮刀把土豆削成薄片条状，水煮一分钟。凉水冲洗后沥干，按自己喜好的口味凉拌

更新：

1、怎么削出来这么整齐的土豆条，方法在倒数第二张图。

2、有些土豆条做完好像带着条纹，好漂亮因为是用步骤图里最后一张照片中的削皮刀削出来的。

新的更新：

如果要土豆脆脆的口感，在削成片以后用水洗的步骤和煮过之后过凉水的步骤不能省哦！

更新的更新：

做凉拌菜注意调料顺序，经常做饭的人可能都形成习惯了，但新手要留意一下：一般不要先放盐调味。具体可以看步骤5。另外，调料放足才好吃2017.04.14

--------如果亲觉得动妈认真分享自己的心得，写的菜谱对亲有帮助，请在上传完自己的作品后评价一下哈！ 么么哒……祝你下厨愉快????

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食材
土豆 两个大的
香菜 2棵
辣椒油 5-15克
白醋 5克
蒜 4瓣切碎
香葱 2根切末
白砂糖 5克
鸡精 少量
香油 5毫升
蚝油 25克
盐 3-5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    第一步要点：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！土豆用削皮刀去皮，再接着用削皮刀把土豆削成条状薄片。然后把土豆条放清水里泡一下。（泡一下淀粉去除，会更脆。）把土豆放在案板上，用一只手按住它，另一只手削。
  • 步骤 2/13
    第二步要点：只煮一分钟。下面的字仔细读！烧水。水开后，把土豆条放入，水再开的时候开始计时，煮1分钟。（片特别薄的话，土豆片变得透明就已经熟透，可能需要时间少于1分钟）捞出放冷水中。（因为土豆很薄，1分钟足够熟。如果不放心，就煮到你自己认为熟为止，不拦着你。）
  • 步骤 3/13
    第三步要点：凉。再把土豆条捞出来沥干净水，可以多用凉水冲几次。（也可以装适当容器放入冰箱，使它的温度进一步下降。）把土豆放在一个大一点儿的碗里，方便一会儿拌匀。不建议直接在计划好上桌用的盘子中搅拌哦！
  • 步骤 4/13
    蒜切末，香菜择嫩叶。或者准备其他佐料。
  • 步骤 5/13
    最后一步要点：这是最显示你个人厨艺水平的步骤。1、先将香油倒入控水后的土豆片里，搅拌均匀，2、再将蒜末、香葱末或香菜加入土豆中，加白醋/香醋/陈醋（都可以）、盐、鸡精、白砂糖、蚝油慢一点搅拌均匀尝一口，盐味儿够吗？这个菜容易感觉淡。觉得不错进行下一步把土豆放入计划上桌的盘子中，最后浇辣椒油，或者再撒点芝麻。好上桌！下面是建议：根据个人爱好！还可以用：麻酱、辣酱......配料可以加：香菜、葱末、蒜末、洋葱、青椒、胡萝卜......每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
  • 步骤 6/13
    补充说明：注意观察图中的土豆。用削皮刀刮土豆的时候，适时转动土豆，就会削成多面体，土豆片就会成条状
  • 步骤 7/13
    补充说明：是用削皮刀！就是给苹果、土豆去皮的削皮刀。其实就是“削去土豆外皮之后，接着削土豆”。动妈家有两种削皮刀，如图所示：金属那款很老式，估计大家家里未必有；红色那款是某次淘宝买东西，卖家的赠品，估计一定很便宜，但也很好用。这两种削皮刀削的土豆会薄如蝉翼，特别薄。
  • 步骤 8/13
    上图这是用“随便乱七八糟法”削出来的土豆片，大概就是如图所示的样子。现在基本上这个菜谱跟做的作品，都是“好极了”！许多作品都特别漂亮，都能得满分（就是都比步骤8这盘好看的意思）还有一种味道，类似凉皮可以中午简餐自己来一份，往下看。
  • 步骤 9/13
    做出来这个样子如图所示……脆生脆生的....因为它比较厚，而且土豆条比较长
  • 步骤 10/13
    如果要土豆成长条，就要用大个的土豆。把土豆对切成两片，再把它们修一下，成厚度相同的大厚片，再把厚土豆片立起来，一只手按住 另一只手尽量削成长条。（开始可能不太容易，慢慢削就会渐渐熟练）
  • 步骤 11/13
    这种削皮刀削出来土豆条会带着花纹。但是，这种削皮刀削出来的土豆会有一点儿厚，可是更脆生。
  • 步骤 12/13
    把土豆切成这么厚的长片，立起来削会好削一些，不要着急，慢慢削反而又快又好。注意有可能会削到手！.
  • 步骤 13/13
    凸个造型！好吃好吃！好多亲一个人中午在家吃饭时，做好了类似凉皮的土豆站在厨房就吃光了！
小贴士

注意：

1、土豆切片之后、煮好之后，都要用凉水冲凉，才能口感脆。

2、煮土豆片的时间一定控制好、时间长了不好吃。

发布于 2018-08-27
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